Era da un po’ di tempo che non facevo il pane cafone, cioè il pane paesano che preparano nella periferia della mia città: * “Aversa”. Un pane rustico dal gusto semplice, con una crosta croccante e una morbida e alveolata mollica. Io lo preparo con lievito madre, ma si può preparare anche con il lievito di birra. Ha un procedimento semplice e veloce: lo preparate la sera e in 12 ore di lievitazione il vostro impasto sarà pronto. Verso le 11 di mattina del giorno dopo lo cuocete e per le 12 avrete il vostro pane cafone appena sfornato caldo e saporito. Il profumo che sprigionerà sarà molto piacevole e invaderà la vostra casa dell’odore del pane fresco fatto in casa. Questo pane va cotto in una pentola che possa andare in forno, io ho usato il TEGAME IN TERRACOTTA, ma potete usare anche la pentola in ghisa o quella in acciaio… l’importante che abbia il coperchio e niente manici di plastica.
Peperoni e patate in tegame di terracotta. Questo impasto lo uso anche per preparare i Cestini di pane pizza e li riempio con primi, secondi e contorni.Curiosità nel mio blog
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Prova il mio lievito madre
*Fonte Wikipedia
Preparazione
INGREDIENTI
Per preparare il Pane cafone di Aversa occorrono:
500 gr di farina 0
300 ml di acqua a t.a.
3 gr di lievito di birra oppure
(200g di lievito madre rinfrescato)
2 c/ini di sale fine o 11 g
1 c/ino di miele
Procedimento
Prendere una ciotola e versare 50 ml di acqua, il lievito (o il lievito madre rinfrescato almeno 2 ore prima), il miele, due cucchiai di farina e amalgamare. Far riposare 30 minuti.
Mettere la farina in una planetaria o in una ciotala capiente, unire il lievito preparato in precedenza o il lievito madre.
Cominciare ad impastare, aggiungere anche il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Circa 5 minuti.
Non c’è bisogno di impastare a lungo, l’impasto deve essere un po’ appiccicoso.
Coprire il panetto con pellicola trasparentee e mettere a lievitare nel forno spento, con la luce accesa, per tutta la notte.
Trascorse le 12 ore mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata, allargare l’impasto a rettangolo e fare le pieghe, cioè prendere un lato e portare l’impasto all’interno per i 2/3.
Fate così per il lato opposto, allargare un poco la pasta e procedere a fare le pieghe e chiudere gli atri due lati.
Mettere l’impasto così ottenuto su un canovaccio ricoperto di farina di semola, ricoprirlo con il canovaccio e farlo lievitare per altre 2 ore.
*Per fare i cestini di pane pizza dividere l’impasto in panetti da 100 grammi l’uno. E far lievitare per 3 ore.
Mettere il tegame in ammollo in acqua per 15 minuti. Accendere il forno al massimo della temperatura, circa 250°, mettere nel forno la pentola in cui verrà cotto il pane, con il coperchio, per farla diventare bollente.
Quando il forno avrà raggiunto la massima temperatura prelevare la pentola dal forno (usare delle presine), alzare il coperchio e rovesciare l’impasto nella pentola, coprire con il coperchio ed infornare per circa 20 minuti. La temperatura massima iniziale permette al Pane cafone di Aversa di formare la caratteristica crosta di questo pane, spessa e croccante.
Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 200°C, togliere il coperchio alla pentola e continuare la cottura per altri 25 minuti o fino a doratura della crosta. Appena cotto sfornare e far raffreddare su un tagliere di legno.
Il pane cafone di Aversa è pronto per essere mangiato. Il profumo che sprigionerà sarà molto piacevole e invaderà la vostra casa dell’odore del pane fresco fatto in casa!
