La Torta Sacher è probabilmente la torta al cioccolato per eccellenza e sicuramente una delle più goduriose. Tipica dell’Austria è sicuramente una delle torte più conosciute al mondo e le varianti si sprecano. Di solito si pensa che sia un dolce difficile da preparare ma in realtà è assolutamente fattibile e basta solo avere un pò di pazienza per eseguire i vari passaggi 😉
Torta Sacher
Ingredienti per 8/10 porzioni:
per la base
- 150 gr di cioccolato fondente;
- 30 ml di latte;
- 150 gr di burro;
- 150 gr di zucchero;
- 5 uova;
- 150 gr di farina;
- 1 bustina di lievito;
- 1 bustina di vanillina
per la farcitura e copertura
- 200 gr di confettura di albicocche;
- 50 ml di acqua;
- 200 gr di cioccolato fondente;
- 200 gr di burro.
Per prima cosa sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte e lasciatelo raffreddare leggermente. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito con metà dello zucchero sino a che otterrete un composto bello spumoso. Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete questi ultimi, uno per volta, al composto di burro e zucchero alternando con il cioccolato.
Una volta montati a neve ben ferma gli albumi aggiungete anch’essi al composto e amalgamate bene il tutto. Unite la farina, il lievito e la vanillina setacciati e amalgamate sino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.
Versate il composto in una teglia foderata con della cartaforno (o nella teglia imburrata ed infarinata) e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180°C per circa 50/60 minuti.
Una volta che la torta sarà cotta (vale sempre la prova stecchino!) lasciatela raffreddare nella teglia per un quarto d’ora poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.
Prendete la torta ormai fredda e dividetela in due dischi. Preparate la confettura allungandola con l’acqua tiepida quindi cospargetela su uno dei dischi e richiudete con l’altro.
Ora preparate la copertura al cioccolato fondente sciogliendolo a bagnomaria insieme al burro. Fate raffreddare leggermente il cioccolato quindi montatelo leggermente con le fruste.
Versate il cioccolato sulla torta e aiutandovi con una spatola distribuitelo in modo più uniforme possibile in modo da ricoprire tutta la superficie con uno strato nè troppo sottile nè troppo spesso.
Mettete la Torta Sacher in frigorifero a riposare e quando il cioccolato si sarà rappreso potrete passare alla decorazione. Naturalmente qui potrete sbizzarrirvi come più preferite oppure limitarvi alla classica scritta “Sacher” che potrete realizzare con una sac à poche con il beccuccio liscio.
