I Gamberetti in Salsa rosa (o salsa cocktail) sono troppo buoni. Una ricetta scenografica e deliziosa per portare in tavola un antipasto intramontabile adatto a mille occasioni.
Sono il simbolo degli antipasti anni ’80 che non passano mai di moda perché, se fatti bene, sono deliziosi.
Ci sono piatti che hanno il potere di fermare il tempo e riaccendere immagini che credevamo assopite.
In quegli anni ero ancora una ragazzina , con tutta la curiosità e la voglia di scoprire il mondo.
Ricordo come fosse oggi le gite a Lerici, in quel ristorante di pesce affacciato sul mare, poco lontano da dove sono nata.
Mi ci portava mio fratello Oriano insieme a mia cognata Tiziana: Era un momento magico, mi sentivo già “grande” seduta a quella tavola, e l’inizio di ogni pranzo era segnato dall’arrivo di quelle coppe eleganti, erano il mio rito di felicità.
Con il passare del tempo, quella ricetta è diventata un pilastro della mia casa. L’ho preparata infinite volte per i miei figli, Sabrina e Andrea, vedendoli crescere tra un assaggio e l’altro.
Nonostante oggi siano adulti, questo resta per loro il piatto più apprezzato, quello che mette tutti d’accordo e che riporta in tavola l’allegria delle feste.
Oggi, quando mescolo la maionese al ketchup con quel goccio di cognac, chiudo gli occhi e mi rivedo ragazza.
È questo il regalo più bello della cucina: un filo invisibile che unisce la ragazza che ero alla donna e madre che sono oggi.
Ingredienti
Gamberetti in Salsa rosa
Occorre
la maionese
- Energia 236,96 (Kcal)
- Carboidrati 2,70 (g) di cui Zuccheri 1,37 (g)
- Proteine 18,24 (g)
- Grassi 17,08 (g) di cui saturi 2,67 (g)di cui insaturi 13,65 (g)
- Fibre 0,76 (g)
- Sodio 846,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Gamberetti in Salsa rosa
Procedimento
Il cuore di questa ricetta è la maionese.
(Io preparo sempre la mia versione speciale con le uova sode, che la rende leggera e vellutata).
Tuttavia, per chi ha poco tempo: se comprate la maionese già pronta, saltate pure questa preparazione.
Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere le uova per 9 minuti esatti, in modo che siano sode.
Scolate l’acqua calda e riempite subito il pentolino con acqua fredda; fate riposare le uova per circa 1 minuto.
Private le uova del guscio e mettetele per intero all’interno di un becher o una brocca adatta al frullatore a immersione.
Aggiungete nel becher il succo di limone, la senape e il sale.
Iniziate a frullare il tutto con il frullatore a immersione (o minipimer) fino a ottenere una crema omogenea.
è pronta per essere trasformata in salsa rosa!
Gamberetti
Pulite i gamberetti eliminando il carapace e il filo nero.
Tuffateli in acqua bollente leggermente salata per soli 2 minuti.
Una volta scolati, passateli subito sotto l’acqua fredda per mantenere il colore vivo e la polpa soda. Asciugateli poi con cura estrema usando della carta assorbente: la salsa deve avvolgerli, non scivolare via!
Prepariamo la Salsa Rosa
In una ciotola, prendete la maionese e aggiungete due cucchiai di ketchup per dare quel colore
Aggiungere un cucchiaio di Cognac e qualche goccia di salsa Worcestershire.
Un pizzico di pepe nero.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e dal colore rosato uniforme.
Unite i gamberetti ormai freddi alla salsa.
Mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Ora, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Questo è il segreto affinché tutti i sapori si fondano perfettamente, proprio come in quel ristorante di tanti anni fa.
Impiattamento
Prendete delle coppe di vetro trasparenti.
Create un letto con foglie di lattuga fresca e croccante (o della rucola per un tocco più grintoso).
Adagiate i gamberetti generosamente.
Decorate con una fetta di limone e, se vi piace, qualche bacca rossa o un pizzico di pepe per dare colore.
Buon appetito
Consigli
Asciugate i gamberetti con carta assorbente dopo averli sbollentati. Se restano umidi, la salsa rosa diventerà liquida e scivolerà via invece di restare bella cremosa.
Servite il piatto ben freddo. La salsa rosa “tiepida” perde tutta la sua magia. Se avete tempo, mettete anche le coppe di vetro in frigo per 10 minuti prima di servirle.
Potete aggiungere dei cubetti di avocado o dei pezzetti di ananas fresco. Il contrasto tra il dolce e il salato è sorprendente!
Per la maionese di uova sode, consiglio l’olio di semi di girasole perché ha un sapore neutro. L’olio d’oliva risulterebbe troppo forte e coprirebbe il sapore delicato dei gamberetti.
Una grattugiata di scorza di lime o di limone fresco sopra la coppa darà un profumo incredibile e un tocco di colore bellissimo.
Come conservare
I gamberetti già conditi con la salsa rosa si conservano in frigorifero per un massimo di 24 ore. Assicurati di coprire la ciotola o le coppe con della pellicola trasparente per alimenti o di trasferirli in un contenitore ermetico. Questo evita che la salsa assorba gli odori degli altri cibi in frigo.
Se ti avanza della maionese di uova sode (non ancora mescolata ai gamberetti), puoi conservarla in un vasetto di vetro ben chiuso sempre in frigo per 2-3 giorni.
Non congelare mai i gamberetti in salsa rosa. La maionese, una volta scongelata, perderebbe la sua emulsione diventando oleosa, e i gamberetti cambierebbero consistenza.
Curiosità
Il trucco per il giorno dopo.
Se li prepari con qualche ora di anticipo, la salsa diventerà ancora più saporita. Se però ti accorgi che dopo il riposo la salsa si è leggermente addensata troppo, aggiungi un cucchiaino di succo di limone e mescola delicatamente per ridare lucentezza.
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