Carpaccio tonnato è un antipasto perfetto anche come secondo piatto, non solo squisito e chic, ma che si prepara senza cottura in soli 15 minuti!
Il trucco di questa ricetta è lui, il carpaccio: morbido, gustoso e soprattutto pronto all’uso.
Scegliamo un macellaio di fiducia, perché la qualità della carne in questo caso fesa di vitello, uno dei tagli più magri e teneri, sarà davvero fondamentale, soprattutto quando va consumata cruda.
Insomma l’alternativa velocissima quando non si ha il tempo di realizzare il classico Vitello Tonnato ma non si vuole rinunciare a quella delizia a base di carne che fa fare la splendida figura in tavola.
Fresco e incredibilmente gustoso, il carpaccio tonnato è ideale non solo da servire nella stagione estiva, ma anche per le occasioni speciali come Natale e Capodanno. Provatelo presto sono sicura che lo amerete!
La salsa tonnata e realizzata con le uova sode è una crema molto gustosa.
Ideale da spalmare sui crostini, farcire Vol-au-vent, tramezzini, panettone gastronomico, ma è ottima anche per accompagnare le carni come il vitello tonnato.
E’ una salsa molto cremosa e anche facile da realizzare.
Un condimento perfetto per arricchire i vostri piatti con soli pochi ingredienti: tonno, uova e capperi
Mi raccomando siate cauti con il sale si fà sempre in tempo ad aggiungerlo.
Ingredienti
Carpaccio tonnato
Occorre
Per la salsa tonnata
- Energia 254,48 (Kcal)
- Carboidrati 0,87 (g) di cui Zuccheri 0,20 (g)
- Proteine 20,73 (g)
- Grassi 18,72 (g) di cui saturi 5,94 (g)di cui insaturi 6,79 (g)
- Fibre 0,46 (g)
- Sodio 451,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Carpaccio tonnato
Procedimento
Prima di tutto mettete in un pentolinole uova con acqua fredda, portate a bollore e, dal momento in cui bolle, fate cuocere 9 minuti.
Trascorso il tempo di cottura.
Scolate le uova, battete leggermente i gusci, quel tanto per farli crepare, e mettetele a raffreddare in acqua fredda.
Così facendo, quando si saranno raffreddate, i gusci verranno via con più facilità.
Nel frattempo, mettete a dissalare i capperi in acqua fredda e corrente, in modo tale che perdano il sale in eccesso.
In un mixer mettete il tonno ben sgocciolato, le uova sode, 2/3 filetti d’acciughe spezzettati, 1 cucchiaino di capperi, l’olio extra vergine d’oliva e il succo di limone.
Frullate tutto per 1/2 minuti e poi verificate la consistenza.
Assemblaggio del Carpaccio tonnato
Disponete le fette di carpaccio direttamente in un piatto da portata, senza addossarle troppo.
Poi aggiungete un filo d’olio senza esagerare una spolverata di pepe se lo gradite e qualche fior di cappero sparso.
Infine aggiungete la salsa tonnata sulla superficie.
In questo caso ho aggiunto ciuffi con sac a poche o con un cucchiaino… Ma voi potete anche spalmarla sulla superficie.
Buon appetito
Consigli
Il mio consiglio è quello di preparare il carpaccio tonnato al momento di servire, potete preparare con anticipo la salsa e assemblare il carapccio freddo di frigo nel piatto al momento .
(Consiglio. Se vi serve come accompagnamento al vitello tonnato, allora aggiungete un altro po’ d’olio e/o 1/2 cucchiai di maionese per renderla leggermente più fluida). Frullate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
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