La Torta di Sorrento…ce ne sono tante versioni. Su di una cosa pero’ concordano tutte: Le famose NOCI di Sorrento ed i LIMONI sono protagonisti indispensabili.
La mia versione e’ un pochino piu’ intricata perche’, come sapete, anche l’occhio vuole la sua parte. Uso le noci per fare la base di maringa “Dacquoise”. La Ricotta ed il Limone sono al centro in una crema delicatissima.
Poi la variante, a seconda del gusto e’ la copertura al cioccolato.
Allora pronti per questa avventura culinaria insolita?
TORTA SORRENTINA A MODO MIO
Dosi per 8 persone ed uno stampo CON CERNIERA da circa 20cm di diametro.
INGREDIENTI PER LA BASE E LO STRATO SUPERIORE (due dischi)
2 teglie da forno di 20 cm di diametro
130 g di noci tostate e tritate finemente
110 g di burro non salato a pomata
100 g di zucchero
40 g di farina (anche senza glutine)
4 albumi
Un pizzico di sale
La punta di un cucchiaio di lievito chimico per dolci
COME SI FA’:
Foderate con carta da forno due teglie di 20 cm di diametro circa. Imburrare la base ed i lati.
Pre riscaldate il forno a 180 gradi (statico)
1~Montate a neve gli albumi con il sale, una volta ben schiumati, unire meta’ dello zucchero. Proseguite fino ad ottenere una neve fermissima.
2~Montate il burro a pomata e la seconda meta’ dello zucchero.
3~Mescolate le polveri (noci/farina/lievito)
4~Unite le polveri mescolando (a mano) finche’ totalmente incorporate con il burro e zucchero.
5~Ora incorporate gentilmente gli albumi, senza smontarli.
6~Dividete il composto a meta’ in ciascuna teglia. Livellarli con una spatola.
7~Infornate e cuocete finche’ dorati in superficie, circa 20 minuti
CREMA DI RICOTTA E LIMONE
100 g di scorza di limone candita
Nota: io uso Pere sciroppate, Mango fresco, Ananas essiccata…quello che mi va’ al momento, pero’ sostituendo la frutta secca per una piu’ adeguata
350 ~400 g di ricotta (dipende dalla quantita’ di siero)
400 g di Panna da Montare
4 fogli di gelatina
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di Vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale
100 g di limone candito (o secondo i gusti)
COME SI FA’:
Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, il limone candito e la scorza di limone, il sale e la vaniglia.
Dopo aver ammorbidito i fogli di gelatina in acqua fredda, pressateli leggermente tra le mani e metteteli in una ciotolina. Quindi sciogliete la gelatina a bagnomaria.
Montate la panna ed una volta ferma, unite la gelatina sciolta, a filo.
Unite il composto di Ricotta alla Panna Montata Stabilizzata.
ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE
1~Rimuovete un disco di Dacquoise dalla teglia da forno, lasciando la carta da forno attaccata.
2~Inserite gentilmente il disco nella tortiera con Cerniera (la carta da forna rimane sul fondo)
3~Distribuite il composto di ricotta e livellarlo
4~Ora adagiate il secondo disco di Dacquoise con il lato con la carta da forno a vista.
5~Pressate uniformemente sopra la carta da forno, usando il palmo della mano per livellare di nuovo il dolce.
Mettete in Frigorifero per una notte.
Prima del servizio, rimuovete la carta da forno e spolverate di zucchero a velo.
Enjoy!!
