Questi ravioli sembrano fatti di vetro trasparente, o di cristallo. Durante la cottura, l’impasto opaco diventa translucido e gelatinoso, rivelando in trasparenza il suo interno.
Sono dei bocconi di bonta’. Se ne servono circa 3 per persona e mi piace cuocerli sopra una fetta di carota oppure zucchina gialla per una nota di colore.
Sono molto popolari qui perche’ alle Hawaii non solo si mangia molto pesce, ma anche perche’ si sentono molto le influenze delle cucine Asiatiche. Dalle Filippine, al Giappone alla Cina.
In questo crogiolo di culture culinarie i Ravioli di Cristallo sono un piatto molto prelibato che combina un aspetto elegante ad un sapore unico e delicato.
Provateli!
RAVIOLI DI PESCE CON EFFETTO “CRISTALLO”
Ricetta adattata da “That pink house, 2012”
Per CIRCA 18 RAVIOLI
Tempo occorrente: 4 ore
Livello :Med
PER IL RIPIENO
3 cipollotti verdi tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattigiato al momento
1 spicchio d’aglio
5 funghi tritati e cotti fino a rilasciare il loro liquido
500 g di crostacei (io uso gamberoni / aragosta/ gamberi rossi ..) a scelta sbucciati
1 cucchiaio di Sherry asciutto
1 cucchiaio di olio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di salsa di Ostriche (oyster sauce)
Un pizzico di zucchero
Un pizzico di sale
1 cucchiaio abbondante di fecola di Mais (assorbe i liquidi in cottura)
Procedimento:
Raccogliete tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina. Azionate le lame ad intermittenza fino a creare una massa uniforme ma non una “poltiglia”. Riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
PER LA PASTA DEI RAVIOLI
150 g di fecola di patate (non farina)
50 g di fecola di tapioca o farina di tapioca o cassava
Un pizzico di sale
133 g di acqua bollentissima
1 cucchiaio e 1/2 di olio vegetale insapore e incolore (tipo olio di semi di vinacciolo)
3 carote molto grandi lavate bene ma non pelate
PROCEDIMENTO:
Unite i primi tre ingredienti. Mescolate bene fino ad amalgamarli.
Pesate l’acqua bollente e versatela sugli ingredienti asciutti. Mescolate gentilmente e lasciate riposare circa 10 minuti.
Ora unite l’olio e versate il tutto su di una superficie piana da lavoro. Impastate per circa 2 minuti. A questo punto, con le mani oleate molto bene, metto l’impasto in una zip lock dove lo tengo perche’ tende a seccarsi molto facilmente.
Porzionate l’impasto e stendetelo a mano o con la Atlas per stendere la pasta sul setting n*6. Ricavate i ravioli, riempiteli con un cucchiaio circa di pesce. Sigillateli e metteteli nel surgelatore.
NOTA: il segreto per ottenere dei ravioli perfetti e’ quello di essere molto veloce nel formarli, surgelarli e soprattutto, tenere l’impasto incartato per non farlo asciugare troppo. Qualora trovaste difficolta’ nel chiuderli, bagnate la superficie del raviolo con un pochino d’acqua.
PER LA SALSA AL COCCO E BASILICO
Una manciata di foglie di basilico tritate (chiffonade)
Una manciata di foglie di coriandolo tritate
1 cipollotto verde
125 ml di latte di cocco in lattina (agitatela bene prima di aprirla)
4 cucchiai di Sherry
1 cucchiaio di salsa di Ostriche (Oyster sauce)
PREPARAZIONE:
Mescolate bene tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocete a fiamma bassissima mentre cuocete i ravioli.
ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO:
Mentre la salsa al cocco si restringe, tagliate le carote a fettine sottilissime. Sia a rondelle oppure a strisce verticali, dipende dalla forma che decidete per i vostri ravioli.
Disponete un raviolo su ciascuna fetta di carota.
Cuocete al vapore (io uso una vaporiera a piani) per circa 6-8 minuti.
Lasciate riposare un minuto prima di servirli su di un letto di salsa al cocco.
Decorateli a piacere con basilico oppure caviale oppure un cipollotto tritato.
Enjoy!
