Dalla tradizione Danese, gli Aebleskivers hanno conquistato l’America a colazione, e non solo.
Facili da fare, d’effetto, questi morsi di Pancakes sono l’ideale per un Brunch, oppure semplicemente una colazione veloce. Gli Aebleskivers non sono troppo dolci, si sposano benissimo con la marmellata, oppure con il caffe’.
Spolverateli semplicemente di zucchero a velo, i Pancakes Danesi faranno un figurone. E voi pure!
La Padella apposita per i Pancakes Danesi e’ unica nella forma. Come questa che trovate qui:
Padella Per Pancakes Danesi
L’impasto, simile a quello dei Pancakes Americani viene cotto in quelle fossette e girato aiutandosi con uno spiedino lungo di bamboo.
Tutto molto semplice. Basta un po’ di pratica.
AEBLESKIVERS, Pancakes Danesi a pallina
Ingredienti per 18 pancakes
125 gr di farina
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di zucchero vanigliato
scorza di mezza arancia, grattugiata finemente
50 gr di burro non salato. Fuso e raffreddato leggermente.
200 ml di latte intero
1 cucchiaio di Aceto di vino bianco
2 tuorli
1 albume
COME SI FANNO:
Per prima cosa, unite il latte ed il cucchiaio di aceto di vino bianco. Lasciate riposare a temperatura ambiente e vedrete che si formera’ il famoso LATTICELLO (oppure buttermilk) dopo circa mezz’ora in luogo caldo.
Ora procediamo con il resto. Unite la farina, il bicarbonato, la scorza di limone, e lo zucchero vanigliato.
Mischiate con una frusta per incorporare gli ingredienti tra di loro.
Montate l’albume a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete il latticello ed i tuorli al mix di farina. Unite il burro fuso ed infine incorporate gentilmente l’albume montato a neve. Fate movimenti gentili dal basso verso l’alto evitando di battere sulla ciotola.
Scaldate la padella per Aebleskivers e quando sara’ bella calda, mettete un pezzettino di burro piccolissimo in ogni cavita’. Riempire per 3/4 di impasto. Cuocendosi si lievitera’ ed arrivera’ all’orlo.
Aspettate circa 30 secondi finche’ vedrete delle bollicine sulla superficie. Ora con un colpo deciso verso il lato sinistro di ongni cavita’, infilzate i pancakes e ruotateli di 90 gradi.
Riempite di nuovo la cavita’ con impasto e dopo 30 secondi ripetere, ruotando di nuovo il pancakes.
Ogni gruppo di Aebleskivers impieghera’ quasi 10 minuti. La fiamma deve essere non troppo alta o si brucerebbero. Per servirli tutti insieme, potete tenerli in forno a temperatura bassa. Si manterranno caldi senza stracuocersi.
Servite con zucchero a velo, marmellata, miele. Sono buonissimi anche da soli, pero’!
Enjoy!!
