Insalata ortolana di ceci fredda

Insalata ortolana di ceci fredda una ricetta fresca, salutare e saporita. Una dadolata di verdure colorate abbinata ai legumi, da servire come piatto unico o come antipasto, rigorosamente freddo! Da portare a tavola anche per una cena vegana o gustare comodamente in spiaggia. Gli ingredienti: i ceci, le carote, il sedano, i pomodori, il basilico, l’olio di oliva, i peperoni e i pomodori.Andiamo in cucina e vadiamo come si realizza.

Insalata ortolana di ceci fredda

Insalata ortolana di ceci fredda

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 350 gr di ceci lessati
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla di Tropea
  • 150 di pomodori
  • 7-8 peproncini friggitelli
  • olio di oliva q.b.
  • basicico q.b.

ESECUZIONE:

  • Tagliare le estremità alle carote, sbucciarle e tagliarle a rondelle.
  • Lavare il sedano e tagliarlo a tocchettini.
  • Togliere il picciolo ai peperoni, l’estremità, i semi interni e poi tagliarli a rondelle.
  • Sbucciare e affettare la cipolla.
  • In una padella versare l’olio di oliva mettere la cipolla e farla stufare a fiamma bassa.
  • Poi aggiungere le carote, il sedano,i peperoni e farli cuocere per 10 minuti.
  • Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a fette piuttosto spesse.
  • Aggiungere i pomodori, il sale, il basilico e cuocere per 5 minuti.
  • Infine unire i ceci e far mantecare per qualche minuto.
  • Se si asciugasse troppo in cottura versare dell’acqua.
  • Farlo raffreddare in frigo per almeno 2 ore,impiattare e servire.

Buon appetito!

UN TOCCO IN PIU’: aggiungere del pepe o peperoncino per renderlo piccante. Si può variare con le verdure, i fagiolini lessati ,le bietole lessate e tagliate a pezzettini,  la melanzana, le zucchine, le patate o delle foglie di insalata verde croccante.Ottimo anche caldo nel periodo invernale.

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I MANICARETTI DI NONNA LELLA nozioni di cucina amatoriale, dalla mia cucina alla vostra.

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