Il gelo di melone, conosciuto anche con il nome di gelo di anguria, è un dessert estivo al cucchiaio siciliano, tradizionalmente preparato a ferragosto.
Diversamente da come potrebbe far pensare il suo nome, il gelo non è un gelato, anche se si presenta come una fresca e golosa gelatina, a base di anguria, spesso decorata con gocce di cioccolato fondente o granella di pistacchio, a ricordare i colori della fetta di anguria.Alcuni attribuiscono a questo dolce origini albanesi. Si racconta che la ricetta sia stata fatta conoscere all’isola siciliana dagli Arbëreshë (comunità albanese insidiata in Sicilia nel corso del XV secolo).
Altri, invece, fanno risalire le origini del gelo di melone alla dominazione araba nell’isola. Qualunque sia la sua origine, il gelo di melone è ormai parte della pasticceria siciliana, in modo particolare di quella palermitana.
Ingredienti
- 1 lSucco di anguria (cocomero)
- 110 gZucchero
- 75 gAmido di mais
- 1 pizzicoCannella in polvere (Facoltativo)
Per decorare
- q.b.Granella di pistacchi
- q.b.Gocce di cioccolato
Preparazione
Per preparare il gelo di melone, per prima cosa tagliate a dadini una fetta di anguria.
Trasformate i dadini di anguria in succo.
Io per facilitarmi il lavoro ho deciso di utilizzare un estrattore di succo, ma si può tranquillamente frullare l’anguria in un tradizionale frullatore e poi filtrare il composto ottenuto con un colino a maglie strette. In qualsiasi modo decidiate di trasformare l’anguria in succo, il peso finale del succo dovrà essere di 1 litro. Trasferite il succo all’interno di una pentola.
Aggiungete lo zucchero e l’amido di mais. Mescolate energicamente, per evitare la formazione di grumi.
Mettete sul fuoco a fiamma dolce e, continuando a mescolare, portate a bollore. Continuate a mescolare per circa due minuti. Spegnete la fiamma e aggiungete, se vi va, un pizzico di cannella in polvere.
Mescolate velocemente e versate subito il composto in uno o più stampi (io ho utilizzato delle piccole ciotole, che al momento di servire ho capovolto). Fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Ponetelo poi in frigo. Servire solo dopo 4/5 ore di riposo.
Suggerimento
Un dessert ottimo da servire al cucchiaio, come tradizione vuole, ma anche un ottimo composto da poter utilizzare come topping su di una cheesecake o torta allo yogurt.
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