CHEESECAKE CON GELATINA DI FRAGOLE, LAMPONI E GRANELLA DI PISTACCHI
Ciao a tutti, oggi vi presento la mia cheesecake con gelatina di fragole e pistacchi su base di biscotti al cioccolato.
Ho pensato di personalizzare un pochino la classica cheesecake che come ormai sappiamo tutti è una torta tipica americana diventata comune sulle nostre tavole. Ho usato due diversi tipi di frutti di bosco per la gelatina di copertura e non amando i sapori troppo decisi ho ridotto la quantità di formaggio.
Devo dire che l’aver diminuito la dose di formaggio è stata una delle caratteristiche più apprezzate da chi ha avuto modo di assaggiare la cheesecake.
Prima o poi devo provare la variante con gocce di cioccolato! 😀
Ingredienti
Per la cheesecake
- 200 gfrollini al cioccolato
- 300 gFormaggio fresco spalmabile light
- 250 gPanna fresca liquida
- 80 gBurro
- 4 fogliColla di pesce
- 6fragole grandi
- 1limone
- 5 cucchiaiLatte parzialmente scremato
- 70 gZucchero a velo
Per la gelatina
- 250 gFragole
- 80 gLamponi
- 2 cucchiaiSucco di limone
- 3 fogliColla di pesce
Strumenti
Preparazione
Assicuratevi subito che la panna da montare sia in frigo. E’ fondamentale che sia fredda nel momento in cui la andrete ad usare.
Iniziate a preparare la vostra cheesecake dalla base.
Sciogliete il burro a bagnomaria a fiamma bassa. Mentre il burro si scioglie frullate in un mixer i biscotti al cioccolato.
Rivestite con la carta forma lo stampo che deciderete di usare,io ne ho utilizzato uno rotondo da 22 cm di diametro ma potete scegliere anche una forma diversa l’importante è che lo stampo sia sia a cerniera altrimenti non potrete sformare la vostra cheesecake.Unite il burro fuso ai biscotti frullati mescolando bene e impastando anche con le mani in modo tutti i biscotti lo assorbano. Poi versate il tutto nello stampo rivestito e compattatelo bene pressando e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio,
Mettete lo stampo in frigo per almeno 30 minuti.
Ora passiamo al ripieno.
Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Sciacquate, asciugate le fragole e tagliatele a fettine. Irroratele con il succo di limone .
Riprendete per un attimo lo stampo in frigo, e distribuite le fragole lungo tutto il bordo dello stampo dopodiché rimettetelo in frigo.
In una ciotola montate la panna e in un’altra lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo,unite anche la panna montata e mescolate accuratamente. Scaldate il latte a fuoco bassissimo e uniteci la colla di pesce ben strizzata. Quando si sarà completamente sciolta fatela raffreddare un paio di minuti e unitela al formaggio, Mescolate fin quando il tutto non si sarà ben amalgamato e poi versatelo nello stampo.
Livellate bene la superficie e se notate delle bolle d’aria battete lo stampo per eliminarle. Mettete lo stampo in frigo a riposare per 6 ore.
Passate le 6 ore iniziate a preparare la gelatina di fragole e lamponi per la cheesecake. Mettete di nuovo in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le fragole.
In una casseruola mettete le fragole con lo zucchero e il succo di limone e a fiamma bassa, sempre mescolando, cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, frullate il composto e uniteci la colla di pesce sempre ben strizzata. Fatela sciogliere del tutto, se ci fosse bisogno potete rimetterla sul fuoco per qualche minuto.
Colate la gelatina sulla superficie della torta e rimettetela in frigo fino al momento di servire
Quando dovrete portarla in tavola, aprite con delicatezza la cerniera dello stampo e sformatela, decoratela al centro con due o tre lamponi e granella di pistacchi.
Buona cheesecake a tutti! 😀
Note
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