Spaghetti quadrati al sugo di polpo

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua dove inserirete una carota ben lavata e pelata, 5 grani di pepe nero e 3 foglie di alloro.

Se avete acquistato il polpo già pulito in pescheria procedete con la preparazione lavandolo bene sotto l’acqua; afferrate il polpo dalla testa e quando l’acqua raggiunge il massimo del bollore immergete e togliete il polpo per 3 volte così da arricciare i tentacoli. Lasciate cuocere per 45 minuti senza toccarlo. Dopo 45 minuti con l’aiuto di uno stecchino controllate la cottura del polpo e se lo stecchino si infila velocemente nella parte più spessa del tentacolo potete spegnere il fuoco.

Una volta cotto fatelo raffreddare nella sua acqua. Dopodiché tagliatele i tentacoli e la testa a pezzetti piccoli.

In una padella inserite un filo di olio extra vergine di oliva, un peperoncino tritato, 2 spicchi di aglio e fate rosolare pochi minuti dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e il sale fino. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma gentile per 10 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il polpo e fate cuocere per altri 5 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale quindi spegnete il fuoco.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Quando l’acqua raggiunge il bollore aggiungete gli spaghetti e il sale; scolate gli spaghetti a 3 minuti dalla fine della cottura e continuate la cottura degli spaghetti nella padella con il sugo di polpo aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura della pasta. Fate cuocere, assaggiate e se la pasta è cotta spegnete il fuoco e servite aggiungendo il prezzemolo tritato.

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