Manzo all’olio di Rovato

Manzo all’olio: inanzitutto per evitare che la carne in cottura si rompa bisogna legarla con lo spago da cucina. Poi in una padella con un filo di olio rosolare la carne, per sigillarne i lati. Contemporaneamente pulire e lavare sedano carote e cipolle e tagliarli a pezzi (non importa la dimensione). In questo passaggio utilizzare invece una casseruola dai bordi alti, partendo: rosolando le verdure. Dopodiché si aggiunge la carne precedentemente rosolata. rosolare ancora qualche secondo tutto insieme, coprire la carne con 2/3 dell’olio circa presente in ricetta e con l’acqua meglio se calda e poi salare. Cuocere per 3/4 ore circa . A metà cottura aggiungere l’olio restante. A cottura ultimata togliere la carne. con il fondo di cottura rimasto si prepara la salsa di accompagnamento. Aggiungere al fondo il prezzemolo anche non tritato, le acciughe i capperi un cucchiaio di grana padano e una spolverata di pan grattato (quest’ultimo per legare la salsa). utilizzando un frullatore ad immersione frullare il tutto. In caso non piaccia l’aglio può essere eliminato.. in una teglia, sporcarne il fondo con la salsa, disporre la carne precedentemente tagliata a fettine abbastanza  sottili e ricoprire con la salsa di cottura.  

Una volta che si è disposta la carne non resta che porla sul fuoco e riscaldarla (senza farla attaccare però). un ottimo accompagnamento è con la polenta preparata seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. servire entrambi ben caldi e con molta salsa.