I rigatoni all’amatriciana sono uno dei miei piatti preferiti, non sono difficilissimi da preparare anzi tutti possono provarci.. per chi non li conoscesse è un piatto tipico del centro Italia, di Amatrice.
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Ingredienti
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400 g Rigatoni
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200 g Guanciale (O pancetta a listarelle)
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40 g Cipolla (Facoltativa)
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400 g Pomodori pelati
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q.b. Sale peperoncino
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q.b. Olio
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Pecorino romano
Preparazione
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RIGATONI ALL’AMATRICIANA:
-portare a bollore l’acqua per cuocere i rigatoni in una pentola capiente.
-in una casseruola mettere il guanciale precedentemente tagliato a listarelle e far rosolare qualche minuto. (in caso può essere utilizzata la pancetta, si differenzia dal suo sapore meno forte rispetto al guanciale).
-nel frattempo che il guanciale si rosola e si sciolga, tagliare finemente la cipolla, e aggiungerla poi dopo che avremo tolto il guanciale.
-tolto il guanciale rosolato dal grasso aggiungiamo ad esso la cipolla, lasciamo rosolare e aggiungiamo i pelati di pomodori precedentemente spezzettati con le mani.
-cuocere qualche minuto, nel frattempo buttiamo i rigatoni.
-dopo una decina di minuti a cottura del pomodoro aggiungiamo il guanciale o la pancetta.
-scoliamo la pasta e buttiamola nella salsa amatriciana.
-mantecare bene saltandola e aggiungendo qualche cucchiaio di pecorino romano.
-servire immediatamente con una manciata ancora di pecorino.
Questa è la ricetta dei rigatoni all’amatricina che io faccio, ma ovviamente le dosi possono variare in base al gusto.
