Casoncelli con burro fuso e salvia

PASTA ALL’UOVO..Procedimento:
Disporre la farina a fontana sul tavolo.

In una bacinella sbattere le uova insieme al sale. Versare le uova nel centro della farina e mescolando con una forchetta incorporare gli ingredienti.

Impastare poi a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola, in questo modo eviteremo che si secchi.

RIPIENO (farcitura dei casoncelli)…procedimento:

-fondere il burro con l’aglio schiacciato.

-in una ciotola unire il prezzemolo tritato al pane grattugiato, poi aggiungere il Grana Padano grattugiato, sale e pepe.

-infine aggiungere il burro fuso.

-mescolare il composto, in caso ci fosse bisogno (quasi sicuramente) diluire con il brodo di carne, fino a ottenere un composto morbido e compatto al tatto.

Comporre i casoncelli:

-Tirare la sfoglia sottilmente, si può utilizzare la nonna papera (ossia la tira sfoglia).

-tagliare dei quadrati di 6/7 cm per lato e farcire   con il ripieno precedentemente preparato e chiudere con le dita formando un triangolo.

-per ottenere la caramella ripiegare il lato più “lungo” su se stesso formando la caramella.

COTTURA:

-bollire i casoncelli per 4/5 minuti in acqua salata.

-nel frattempo fondere il burro con all’interno la salvia rendendolo color nocciola.

-scolare i casoncelli metterteli in un piatto fondo, spolverizzare sopra il grana padano grattugiato e completare con burro fuso come se fosse una “cascata”!