Zeppole di San Giuseppe tradizionali

Prima di scrivervi la ricetta, inizio con il darvi qualche dritta fondamentale;

UOVA: la quantità che vi ho scritto è molto indicativa perché molto dipende dalla farina, dalla grandezza delle uova, dall’umidità ed altri fattori che sarebbe impossibile misurarvi per darvi una quantità esatta. Dovrete rendervi conto, in base alla consistenza dell’impasto, se sia il caso aggiungere o meno uova. Iniziate con la quantità di 4 uova, che per la dose di farina dovrebbero bastare, ma se aggiungendo l’ultimo uovo dovreste accorgervi che l’impasto non ha la consistenza giusta, procedete ad aggiungerne un quinto incorporando prima solo il tuorlo e poi, eventualmente, anche l’albume.

PASTA CHOUX: la pasta dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera molto soda, non dovrà risultare troppo “tenace” (altrimenti non riuscirete ad utilizzare la sac’a poche) ma neanche troppo morbida, per questo attenzione con le uova!!!

SAC’A POCHE: anticamente la forma delle zeppole si ricavava con l’utilizzo di una particolare siringa di legno che oggi, ahimè, non credo si trovi più in commercio perché ancora non sono riuscita a trovarne una. Per questo motivo, io utilizzo una normale sac’a poche con il beccuccio a stella che però, essendo particolarmente piccolo, non mi permette di ricreare le zeppole quelle belle grandi! Sono alla ricerca di un beccuccio più grande, però trovo che queste “mini zeppole” siano molto buone anche così e poi… si mangiano in un sol boccone!

CREMA PASTICCERA: la nostra crema dovrà risultare molto soda per evitare che una volta riempite le zeppole, questa possa colare giù. Per questo aggiungeremo una dose più alta di fecola rispetto a quella utilizzata normalmente e vi consiglio di aspettare che la crema si sia raffreddata e rappresa prima di riempire le zeppole.

1. Procediamo con la ricetta: iniziate con la preparazione della crema pasticcera.

In un pentolino iniziate a scaldare il latte con la buccia di limone tagliata a spirale e la vanillina. In una ciotola montate per qualche minuto le uova con lo zucchero, aggiungete poi la fecola e mescolate ancora. Prima che il latte raggiunga il bollore, toglietelo dal fuoco, rimuovete la buccia di limone e versatelo a filo all’interno del composto di uova, sempre mescolando.

Ponete tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocete finché la crema non si sarà completamente addensata, spegnete il fuoco e aggiungete limoncello a piacere. Riponete in una ciotola e ricoprite con pellicola trasparente. Mettete da parte e lasciate raffreddate.

2. Adesso possiamo procedere con l’impasto delle zeppole: in un pentolino antiaderente scaldate l’acqua con il burro, il pizzico di sale, la buccia di limone tagliata a spirale e, se desiderate, qualche aroma (io ho usato meno di mezza fialetta di aroma al rum)

3. A parte setacciate la farina e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore e inizierete a vedere la formazione di bollicine in superficie, versate la farina tutta d’un colpo e mescolate finché l’impasto non si staccherà dalle pareti. Procedete a cuocere il composto per qualche minuto a fiamma bassissima.

4. Trasferite il composto su una spianatoia e distendetelo con una spatola in modo che si raffreddi prima. Potrete aggiungere le uova solo quando il composto si sarà raffreddato completamente!

5. Adesso è arrivato il momento di aggiungere le uova: armatevi di olio di gomito e tanta pazienza! Dovrete aggiungere le uova una per volta e potete procedere ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà stato incorporato perfettamente! Con l’ausilio di una spatola mescolate perfettamente il composto e incorporate l’uovo: i primi saranno più complicati, ma man mano che andrete avanti il composto risulterà sempre più morbido e sarà più facile mescolare il tutto! Aggiungete il quarto uovo più lentamente per rendervi conto della consistenza dell’impasto ed, eventualmente, procedete ad aggiungere il quinto! (come spiegato sopra)

6. Una volta pronta la nostra pasta choux, preparate il piano di lavoro: montate la sac’a poche con il beccuccio a stella, preparate dei quadrati di carta forno, iniziate a riscaldare l’olio per la frittura e preparate un vassoio ricoperto di carta assorbente su cui appoggiare le zeppole appena fritte.

7. Versate l’impasto all’interno della sac’a poche, io non lo verso tutto insieme ma un po’ per volta perché essendo più sodo di una normale crema, rischiate che questo possa fuoriuscire oppure smontarvi il beccuccio quando fate pressione.

Iniziate a formare le vostre zeppole sui quadrati di carta forno: fate dei cerchi e poi, finito un giro, fatene un secondo sovrapposto facendolo convergere leggermente più verso l’interno come a voler chiudere il buco, ma senza chiuderlo.

Man mano che formate le zeppole, versatele nell’olio quando è ben caldo a massimo 2-3 alla volta (questo dipende dalla grandezza delle vostre zeppole). Fatele cuocere qualche minuto su entrambi i lati, noterete che si gonfieranno e assumeranno un colore dorato: ora è il momento di toglierle!

8. Una volta terminato l’impasto e fritte tutte le nostre zeppole, possiamo procedere a guarnirle; riprendiamo la nostra crema pasticcera e versiamola in una sac’a poche stavolta con beccuccio a fiore. A questo punto potete procedere decidendo di versare la crema solo al centro oppure, come ho deciso di fare io, potete tagliare le zeppole in due parti e creare uno strato in mezzo in modo da trovare la crema in ogni morso! Versate un po’ di crema anche nel centro ed infine guarnite con un’amarena sciroppata su ogni zeppola!

Le nostre zeppole di San Giuseppe sono pronte!