Pane integrale a lievitazione mista
Come avrete capito, la cosa che amo fare di più è impastare pane e pizze. In questo caso ho voluto provare la lievitazione mista, il risultato è stato fantastico. Un pane leggero e gustoso, a cena è stato semplicemente divorato. Andiamo ad impastare
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
- 1 kgfarina integrale
- 50 glievito madre liquido
- 2 glievito di birra fresco
- 25 gsale
- 700 gacqua
Preparazione del pane integrale
In planetaria mettete tutta la farina, il licoli, il lievito di birra sciolto in metà dell’acqua in dotazione e fate partire a velocità 1. Continuate ad impastare aggiungendo l’altra acqua a filo (velocità 2), con calma perchè potrebbe non servire tutta, non tutte le farine hanno lo stesso grado di assorbimento, quindi fate attenzione. Nel caso l’impasto risulti morbido e non gestibile, niente paura unite la farina necessaria, non succederà assolutamente niente. Solo a fine impasto mettete il sale. Capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano. Coprite l’impasto con una ciotola e fatelo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo fate 3 giri di pieghe ogni 30 minuti.
Dopo le pieghe ci sono 2 modi per procedere in base alle vostre esigenze.
N°1: mettete a lievitare l’impasto in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino al raddoppio. Al raddoppio fate le pezzature che desiderate e rimettete a lievitare di nuovo per 2/3 ore.
N°2: mettete l’impasto in un contenitore ermetico, tenete 2 ore a temperatura ambiente poi in frigo per 12 ore.
Trascorse le 12 ore, tirate fuori dal frigo fate acclimatare e se non è lievitato, aspettate il raddoppio della massa. Al raddoppio, fate le pezzature e rimettete a lievitare per 2/3 ore. Mettete a lievitare il pane in un canovaccio spolverizzato di semola. Con questa dose ho fatto 3 filoni, dividendo l’impasto in 3 pezzi. Appena il pane sarà lievitato, accendete il forno a 250°, capovolgete il pane su una teglia rovente, fate i tagli e infornate. A 250° per 20 minuti, poi a 200° per 15 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti.
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Consigli
Pane integrale a lievitazione mista. La lievitazione mista garantisce il risultato. Da parte mia, consiglio la maturazione in frigo, il pane sarà più leggero, più buono, più digeribile. insomma tutto più. PS: la mortadella è la morte sua.