Pane con farina tipo 1 “Rustichella mia” del Molino Petrucci. Pane a lievitazione naturale dal sapore antico, farine di prima qualità per un risultato che parla da solo. Andiamo ad impastare.
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
- 600 gFarina tipo 1 (io Molino Petrucci)
- 450 gAcqua
- 100 gLi.co.li
- 13 gSale
Preparazione del pane con farina tipo 1
Iniziamo il nostro impasto, (foto 1) mettiamo in planetaria: tutta la farina, 350 g di acqua e il Li.co.li, (foto 2) montiamo il gancio a foglia e impastiamo per pochi minuti. (foto 3) Uniamo, poco per volta, gli altri 100 g di acqua. (foto 4) Facciamo incordare, uniamo il sale e terminiamo l’impasto.
Versiamo l’impasto (foto 5) in una ciotola unta di olio e facciamo puntare per 30 minuti. Iniziamo a fare le pieghe, (foto 6) la prima la facciamo in ciotola.
Dopo la prima piega (foto 7) copriamo la ciotola e facciamo riposare per 20 minuti. Rovesciamo l’impasto sul piano infarinato (foto 8) e facciamo 2 giri di pieghe ogni 20 minuti (foto 9) tra una piega e l’altra copriamo l’impasto con una ciotola, dopo le pieghe pirliamo l’impasto (foto 10).
Mettiamo l’impasto del pane con farina tipo 1 a lievitare in una ciotola (foto 11) fino al raddoppio (foto 12). A raddoppio avvenuto, trasferiamo l’impasto sul piano (foto 13) e senza farlo sgonfiare, delicatamente diamo forma al nostro pane (foto 14)
Adagiamo il nostro pane con farina tipo 1 su un canovaccio (foto 15) e poi in un contenitore a chiusura ermetica e subito in frigo per 10/ 12 ore. Accendiamo il forno a 250°, appena il forno arriva a temperatura, tiriamo fuori dal frigo il contenitore (foto 16).
Capovolgiamo il pane su una teglia, facciamo i tagli e inforniamo. (foto di repertorio)
Forno statico a 250° per 20 minuti, per i primi 10 minuti spruzzate acqua sulle pareti del forno ogni minuto (trucchetto della mia amica Fru). Poi abbassate a 190° per altri 25 minuti, poi a 175° per altri 20 minuti, gli ultimi 10 minuti a forno ventilato con spiffero.
Tiriamo fuori dal forno e facciamo raffreddare completamente il pane con farina tipo 1 prima di affettare.
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