Brioche morbide con solo albumi.
Vi avanzano albumi e siete stanche del solito ciambellone?
Queste brioche fanno per voi, leggere, morbide, ideali per la colazione, farcite o semplicemente pucciate nel latte.
Scorrendo la ricetta troverete anche la versione al cacao.
Seguitemi in cucina ad impastare
Ingredienti
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500 g Farina speciale brioche (io Molino Petrucci)
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4 Albumi
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100 g Zucchero
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7 g Lievito di birra fresco
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200 g Acqua
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120 g Burro
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1 Scorza di limone grattugiato
Preparazione
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Questo impasto, di brioche morbide con solo albumi, ha una difficoltà media, ma seguendo attentamente tutti i passaggi in solo 30 minuti il vostro impasto di brioche con solo albumi sarà perfetto.
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Partiamo con l’impasto, mettiamo in planetaria con gancio: la farina, lo zucchero, gli albumi, il limone grattugiato e il lievito sciolto in 100 g di acqua di quella in dotazione. Fate partire la planetaria a velocità 1, portandola successivamente a velocità più sostenuta. Unite gli altri 100 g di acqua, poca per volta e 50 g di burro freddo preso dal totale della ricetta, portate ad incordatura, ci vorranno circa 20 minuti, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti.
(Se volete fare la versione al cacao, a questo punto unite all’impasto 30 g di cacao e poca alla volta 20/30 g di acqua, cercando di non perdere l’incordatura e poi procedete come da ricetta).
Unite infine gli altri 70 g di burro tagliato e pezzetti tutto in una volta, fate incordare perfettamente.
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Rovesciate l’impasto di brioche morbide con solo albumi sul piano di lavoro.
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Fate puntare l’impasto per 15 minuti.
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Aiutandovi con un tarocco pirlate l’impasto.
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Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio.
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Ci vorranno circa 3 ore, dipende dalla temperatura che avete in casa.
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A raddoppio avvenuto, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
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Dividete in pezzi ( io ho fatto 55 – 60 g).
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Pirlate ogni pezzo e adagiateli in teglia foderata di carta forno e fate di nuovo lievitare.
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A lievitazione avvenuta, accendete il forno a 180°, spennellate le brioche con tuorlo e latte in parti uguali e appena il forno arriva a temperatura infornate per 15 minuti le vostre brioche morbide con solo albume.
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Per la cottura , come dico sempre regolatevi col vostro forno.
Appena cotte, tirate fuori la teglia dal forno e coprite subito con un canovaccio per almeno 15 minuti.
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Spolverizzate con zucchero a velo e le brioche morbide con solo albume saranno pronte per essere gustate.
Buona colazione a tutti.
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Sul video di seguito la morbidezza delle brioche.
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Di seguito le foto della versione al cacao, inutile dirvi che sono state un successone.
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Ho farcito con crema pasticcera e spolverizzato con zucchero a velo.
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Ciao,bellissima ricetta,si vede chiaramente che le brioche sono sofficissime e vorrei proprio provarle. Vorrei farti alcune domande sperando di non disturbare troppo: Al posto di formare delle brioche singole, potrei usare l’impasto per fare un unico pan brioche nello stampo da plumcake? E dato che ho del latte vegetale di nocciole, potrei sostituire l’acqua con il latte vegetale ottenendo lo stesso risultato come consistenza e morbidezza? E posso sostituire il burro con l’olio di semi di girasole(diminuendo del 20% il burro)? Se volessi sperimentare con questa ricetta potrei diminuire ancora il lievito e fare la maturazione in frigorifero o un lievitino prendendo gli ingredienti dalla ricetta per farle conservare più a lungo? Ultima cosa, dato che non riesco a trovare informazioni su quale sia il W della farina che hai indicato nella ricetta, potresti gentilmente dirmi che forza ha la farina che hai usato, in modo che posso prenderne una con lo stesso W che va bene per questa ricetta? grazie in anticipo
Ciao Molly, grazie. Risponderò con piacere a tutte le tue domande.
1- Puoi fare senza problemi una brioche unica, io lo faccio spesso.
2- Puoi sostituire con il latte, otterrai lo stesso risultato, non ho mai usato il latte vegetale mi dispiace, su questo non ti posso aiutare.
3- Puoi sostituire il burro con l’olio, ma togli un po di liquidi.
4- Puoi fare senza problemi la maturazione in frigo con meno lievito o il lievitino.
5- W della farina brioche 370
Spero di esserti stata di aiuto e grazie ancora <3