Brioche morbide con solo albumi. Vi avanzano albumi e siete stanche del solito ciambellone? Queste brioche fanno per voi, leggere, morbide, ideali per la colazione, farcite o semplicemente pucciate nel latte. Scorrendo la ricetta troverete anche la versione al cacao, invece a fine ricetta trovate la brioche fatta nel pirottino del panettone. Seguitemi in cucina ad impastare
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
- 500 gfarina brioche
- 150 galbumi
- 100 gzucchero
- 7 glievito di birra fresco
- 200 gacqua
- 120 gburro
- 1scorza di limone
Preparazione della brioche morbide con solo albumi
Questo impasto, di brioche morbide con solo albumi, ha una difficoltà media, ma seguendo attentamente tutti i passaggi in solo 30 minuti il vostro impasto di brioche con solo albumi sarà perfetto.
Partiamo con l’impasto, mettiamo in planetaria con gancio: la farina, lo zucchero, gli albumi, il limone grattugiato e il lievito sciolto in 100 g di acqua di quella in dotazione. Fate partire la planetaria a velocità 1, portandola successivamente a velocità più sostenuta. Unite gli altri 100 g di acqua, poca per volta e 50 g di burro freddo preso dal totale della ricetta, portate ad incordatura, ci vorranno circa 20 minuti, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti. (Se volete fare la versione al cacao, a questo punto unite all’impasto 30 g di cacao e poca alla volta 20/30 g di acqua, cercando di non perdere l’incordatura e poi procedete come da ricetta). Unite infine gli altri 70 g di burro tagliato e pezzetti tutto in una volta, fate incordare perfettamente.
Rovesciate l’impasto di brioche morbide con solo albumi sul piano di lavoro.
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Fate puntare l’impasto per 15 minuti.
Aiutandovi con un tarocco pirlate l’impasto.
Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio.
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Ci vorranno circa 3 ore, dipende dalla temperatura che avete in casa.
A raddoppio avvenuto, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividete in pezzi ( io ho fatto 55 – 60 g).
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Pirlate ogni pezzo e adagiateli in teglia foderata di carta forno e fate di nuovo lievitare.
A lievitazione avvenuta, accendete il forno a 180°, spennellate le brioche con tuorlo e latte in parti uguali e appena il forno arriva a temperatura infornate per 15 minuti le vostre brioche morbide con solo albume.
Per la cottura , come dico sempre regolatevi col vostro forno. Appena cotte, tirate fuori la teglia dal forno e coprite subito con un canovaccio per almeno 15 minuti.
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Spolverizzate con zucchero a velo e le brioche morbide con solo albume saranno pronte per essere gustate. Buona colazione a tutti.
Sul video di seguito potete vedere la morbidezza delle brioche. https://youtu.be/yHL02PNRlu4
Di seguito le foto della versione al cacao, inutile dirvi che sono state un successone.
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Ho farcito con crema pasticcera e spolverizzato con zucchero a velo.
Per questa brioche, ho usato lo stesso impasto. Preparate l’impasto e dopo la prima lievitazione pirlate e rimettete a lievitare nel pirottino del panettone, ho usato lo stampo da 1 kg.
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A più o meno un centimetro dal bordo, accendete il forno a 165°. spennellate con latte e appena arriva a temperatura infornate, per la cottura ci vorranno circa 50/55 minuti, se avete il termometro a fine cottura dovrà essere 94 al cuore, altrimenti fate la prova stecchino.
Eccola cotta!
Vi garantisco che è morbidissima!
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Ciao,bellissima ricetta,si vede chiaramente che le brioche sono sofficissime e vorrei proprio provarle. Vorrei farti alcune domande sperando di non disturbare troppo: Al posto di formare delle brioche singole, potrei usare l’impasto per fare un unico pan brioche nello stampo da plumcake? E dato che ho del latte vegetale di nocciole, potrei sostituire l’acqua con il latte vegetale ottenendo lo stesso risultato come consistenza e morbidezza? E posso sostituire il burro con l’olio di semi di girasole(diminuendo del 20% il burro)? Se volessi sperimentare con questa ricetta potrei diminuire ancora il lievito e fare la maturazione in frigorifero o un lievitino prendendo gli ingredienti dalla ricetta per farle conservare più a lungo? Ultima cosa, dato che non riesco a trovare informazioni su quale sia il W della farina che hai indicato nella ricetta, potresti gentilmente dirmi che forza ha la farina che hai usato, in modo che posso prenderne una con lo stesso W che va bene per questa ricetta? grazie in anticipo
Ciao Molly, grazie. Risponderò con piacere a tutte le tue domande.
1- Puoi fare senza problemi una brioche unica, io lo faccio spesso.
2- Puoi sostituire con il latte, otterrai lo stesso risultato, non ho mai usato il latte vegetale mi dispiace, su questo non ti posso aiutare.
3- Puoi sostituire il burro con l’olio, ma togli un po di liquidi.
4- Puoi fare senza problemi la maturazione in frigo con meno lievito o il lievitino.
5- W della farina brioche 370
Spero di esserti stata di aiuto e grazie ancora <3
Ciao Gabriella, ti scrivo ancora per chiederti una cosa su questa bellissima ricetta che ho rifatto più di una volta, anche a Natale ho fatto una brioche di albumi a forma di panettone con gocce di cioccolato, dopo averla vista da te. E per Pasqua vorrei usare degli albumi avanzati per farci un’altra brioche grande simil colomba, questa volta variegata al cacao ma volevo chiederti una cosa: ho intenzione di usare la dose di questa ricetta esattamente come è scritta, però vorrei fare 2/3 dell’impasto bianco e 1/3 con il cacao amaro. Nella ricetta c’è già scritto come fare per la versione al cacao, ma credo si riferisca a una dose completa tutta al cacao, dice “Se volete fare la versione al cacao, a questo punto unite all’impasto 30 g di cacao e poca alla volta 20/30 g di acqua……..Unite infine gli altri 70 g di burro tagliato e pezzetti tutto in una volta”, ma siccome io impasterò i 500g di farina tutti in una volta e da questa unica dose voglio prenderne una parte per farla al cacao, come dovrei procedere?Arrivata a quel punto della ricetta dove inserisco i primi 50g di burro, dovrei staccare un pezzo di impasto e metterlo da parte e finire prima quello bianco con metà burro (35g) e dopo rimetterlo in planetaria e finire di inserirci il burro(ultimi 35g) e il cacao?? E se per facilitare le cose facessi la ricetta per la versione bianca e solo alla fine,dopo aver messo tutto il burro, aggiungessi la polvere di cacao e poca acqua a un pezzo di impasto facendolo girare in planetaria, andrebbe bene lo stesso o non verrebbe bene?? Scusa il disturbo e grazie in anticipo per la tua disponibilità. Approfitto per augurarti una buona e serena Pasqua.
Ciao Molly e grazie per la fiducia, io ti consiglio di dividere l’impasto in due prima di inserire il burro, per poi procedere come da ricetta. Tranquilla, nessun disturbo! Buona Pasqua anche a te!