È un periodo che mi piace sperimentare nuovi impasti sia dolci che salati. Quello che ho sperimentato stasera per la torta rustica ricotta e spinaci l’ho trovato molto buono e spero piaccia anche a voi. Sicuramente è una sfoglia che utilizzerò anche per altre torte salate.
Andiamo a incominciare.
Ingredienti
- 30 gr. farina di grano saraceno
- 30 gr. farina di ceci
- 30 gr. farina di mais
- 30 gr farina ai cereali per pane nero (Molino Spadoni)
- 1 cucchiaio d’olio
- un pizzico di sale
- 50 gr. acqua
- 500 gr. spinaci
- 170 gr. di ricotta
- 150 gr. grana grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe
- noce moscata
- olio evo
- 100 gr. prosciutto cotto
- 100 gr. di formaggio Asiago
Preparazione
Iniziamo col lessare gli spinaci. Scoliamoli, strizziamoli, tritiamoli e lasciamoli raffreddare.
Passiamo adesso a preparare la sfoglia che è quella che rende particolare la torta rustica ricotta e spinaci, perchè ottenuta dalla miscela di farine grezze ed integrali: quella di grano saraceno, di ceci, di mais e ai cereali.
Versiamo dunque le 4 farine a fontana sul piano da lavoro e impastiamole con un cucchiaio d’olio, l’acqua e il sale. Lavoriamo bene gli ingredienti; facciamo poi una palla col composto e lasciamolo riposare il tempo che prepareremo il ripieno della torta.
Mescoliamo, dunque, agli spinaci ormai raffreddati, la ricotta, il grana, l’uovo, il sale e il pepe e la noce moscata.
Riprendiamo adesso la pasta e col mattarello stendiamo una sfoglia con la quale fodereremo una teglia precedentemente unta d’olio e infarinata. Teniamo da parte un pezzo di pasta che ci occorrerà per ricoprire la torta.
Versiamo all’interno metà composto di verdura. Ricopriamo con uno strato di prosciutto cotto e uno di asiago tagliato a fettine. Infine versiamo sopra il composto di spinaci e ricotta.
A questo punto stendiamo la pasta rimasta e chiudiamo la torta.
Inforniamo a 180° per circa 25 minuti. Dopo i primi 10 minuti spennelliamo la superficie con un goccio d’olio.
Prima di portarla in tavola lasciamo intiepidire la torta almeno 10/15 minuti.
