Insalata di polpo
Oggi impariamo a cuocere il polpo che, seguendo piccoli accorgimenti, risulta sempre essere tenero. Prepariamo una bella insalata di polpo, un piatto gustoso e poco laborioso.
L’insalata di polpo è un antipasto freddo che si mangia sempre molto volentieri in estate, ma anche nelle altre stagioni. E’ perfetto per un buffet in una cena in piedi ed anche pratico, quando avrete ospiti, perché lo andrete a preparare per tempo.
Ingredienti
- 1 polpo da circa 1,2 Kg.
- 1 sedano
- 3 cucchiai di capperi
- 1 vasetto di olive verdi snocciolate
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
- succo di limone
- aceto bianco
- foglia di alloro
Preparazione
Riempiamo una pentola di acqua con una manciata di sale grosso, la foglia di alloro e un goccio di aceto. Accendiamo il fuoco e, quando l’acqua bolle, immergiamoci il polpo. Quando rialza il bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire 20 minuti, dopodiché spegniamo il fuoco.
Il polpo, perché risulti tenero, dovrà raffreddarsi nella sua acqua. Vi consiglio quindi o di farlo cuocere la sera precedente e lasciarlo nell’acqua tutta la notte o cuocerlo la mattina per preparare l’insalata la sera.
Trascorso questo tempo, quando dunque l’acqua sarà fredda, tiriamo su il polpo e sciacquiamolo sotto l’acqua corrente, eliminando parte della pelle e delle ventose. Asciughiamolo con carta da cucina, tagliamolo a pezzettini e teniamolo da parte in una ciotola.
Prendiamo il sedano, scartiamo le coste più esterne, tagliamo finemente la parte centrale e uniamola al polpo. Aggiungiamo dunque anche le olive e i capperi.
Prepariamo un bel trito di prezzemolo e versiamolo nella ciotola con gli altri ingredienti.
A questo punto non ci resta che preparare una vinaigrette, sciogliendo il sale e il pepe col succo di limone e aggiungendo poi l’olio; emulsioniamo bene e condiamo l’insalata di polpo.
Consiglio di prepararla con un po’ di anticipo in modo che si insaporisca meglio.
