Il pesce, generalmente, non richiede grandi manipolazioni, anzi la semplicità serve ad esaltarne il gusto e a non coprirne il sapore. Il branzino all’isolana ne è un esempio. Un letto di verdure su cui cuocere il pesce in forno. Anche la cottura richiede tempi brevi (dipende, logicamente, anche dalla grandezza del pesce) per mantenere il pesce umido all’interno e non asciutto e stopposo.
Ingredienti per 4 persone
- 4 branzini monoporzione (circa gr. 300 cad.)
- 2 patate grosse
- 2 cipolle
- 4 zucchine chiare
- 10/12 pomodorini piccadilly
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa puliamo il pesce, se non lo avesse già fatto il pescivendolo. Sapete farlo? Non è difficile, seguitemi.
Con un paio di forbici pratichiamo un lungo taglio sul ventre e togliamo le interiora. Stacchiamo dunque le branchie. Tagliamo poi le pinne sui fianchi e sul ventre e, sempre con le forbici, anche le spine della spina dorsale. Adesso laviamolo bene sotto il rubinetto con l’acqua corrente. Tamponiamolo con carta da cucina; mettiamolo su un piatto e riponiamolo in frigo, coperto, fino al momento dell’utilizzo.
Passiamo adesso alla preparazione delle verdure.
Peliamo le patate e tagliamole a rondelle fini fini. Separatamente affettiamo, sempre molto finemente, le cipolle e le zucchine. Per ultimi tagliamo a cubetti i pomodori.
A questo punto foderiamo con carta forno una teglia. Versiamo un goccio d’olio evo sul fondo e ricopriamo con un strato di patate. Cospargiamo con sale e pepe e un goccio d’olio. Ora ricopriamo con uno strato di cipolle, prima, di zucchine, poi, con un pizzico di sale, pepe e un goccio d’olio. Terminiamo con i pomodori a cubetti, sale, pepe e olio.
Inforniamo la teglia di ortaggi a 180° per circa 20 minuti. Dopodiché appoggiamo sulle verdure i branzini al cui interno avremo messo sale, pepe e due fettine di limone. Cospargiamo con sale, pepe e un filo d’olio e inforniamo per circa 15 minuti.
Il branzino all’isolana è pronto. Una volta pulito il pesce, un goccio di olio crudo sui filetti.
