Le rose di pasta fresca sono un primo piatto scenografico, molto gustoso e che si presta ad occasioni speciali o cene romantiche. Non ti nascondo che non sono propriamente facili da preparare, ma con le foto passo passo potrai superare ogni ostacolo.
Scorri per scoprire la ricetta!
- DifficoltàAlta
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione2 Ore
- Tempo di riposo10 Ore
- Tempo di cottura2 Minuti
- PorzioniPer 11 rose
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per le rose di pasta fresca
Per l’impasto
- 300 gfarina 00
- 100 gbarbabietola (purea)
- 1uovo
Per il ripieno
- 250 gricotta
- 170 ggamberetti (già puliti)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- q.b.limone (buccia grattugiata)
- q.b.paprika
- q.b.sale
- q.b.pepe
Per la crema di piselli
- 500 gpiselli
- 1 spicchioaglio
- 2 fogliealloro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti per preparare le rose di pasta fresca
- Spianatoia
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
- Sfogliatrice
- Pennello
- Coppapasta
- 3 Padelle
- Canovaccio
- Cucchiaio di legno
- Cucchiaio
- bastoncino rotondo
- Schiumarola
Come fare le rose di pasta fresca
Per preparare le rose di pasta fresca, come prima cosa occupati della ricotta.
Lascia scolare per un’ora e intanto dedicati alle altre preparazioni.
Preparazione del ripieno
In una padella versa l’olio evo, aggiungi uno spicchio d’aglio e fai soffriggere per qualche minuto.
Aggiungi i gamberetti, già puliti, e cuoci per 5 minuti. Assaggia e se è necessario aggiusta di sale.
In un frullatore/mixer, metti i gamberi, la ricotta, il pepe, la paprika, la buccia di limone grattugiata e frulla il tutto, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per preparare la crema di piselli
In una padella versa l’olio evo, aggiungi uno spicchio di aglio, l’alloro e i piselli. Copri con acqua e porta a cottura i piselli.
Nel frullatore/mixer metti i piselli, avendo cura di eliminare l’aglio e l’alloro, e frulla. In base alla consistenza ottenuta aggiungi un po’ d’acqua per rendere la crema più morbida e vellutata.
Preparazione delle rose di pasta fresca
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In una ciotola metti la farina, aggiungi l’uovo e la purea di barbabietola (per ottenerla basta frullare la barbabietola rossa precotta).
Impasta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo ma che non si sfoglia. Tutto dipende dall’acqua che contiene la barbabietola. Se vedi che la farina non viene assorbita completamente, aggiungi dell’acqua, un po’ alla volta, fino a che tutta la farina non sarà stata assorbita dall’impasto.
Lascia riposare il panetto sotto un canovaccio pulito per 10 minuti.
Dividi l’impasto in 4 parti e, utilizzando una sfogliatrice, partendo dallo spessore più grande lavora ogni parte, 2 o 3 volte per spessore, fino ad arrivare ad uno spessore intermedio.
Per darti un’idea, la mia macchina va da 0 a 9, io mi sono fermato a 5.
Da ogni sfoglia ricava dei dischi, utilizzando un coppa pasta da 8 cm di diametro. Rimpasta i ritagli.
Su una spianatoia leggermente infarinata, adagia i dischi. Sovrapponi leggermente come vedi in foto, premi col dito per farli farli attaccare l’uno all’altro.
Metti al centro di ogni disco un po’ di ripieno. Il primo disco deve contenere meno ripieno per facilitare l’arrotolamento.
Schiudi a mezzaluna di dischi, assicurandoti di sigillare i bordi perfettamente.
Con un bastoncino spiana le estremità delle mezzelune, per creare la forma del petalo.
Partendo dalla mezzaluna con meno ripieno, avvolgi su sè stessa la striscia di pasta e fai mondo che la punta esterna sia ben attaccata al corpo.
Procedi così fino a terminare l’impasto.
Bolli le rose in una padella dai bordi bassi, adagiandola con una schiumarola nell’acqua bollente. Saranno cotte in 2 minuti.
Sul fondo del piatto metti la crema di piselli, precedentemente preparata, e adagia su essa le rose.
Buon appetito!
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Conservazione
Le rose di pasta fresca si conservano, crude, per un giorno in frigo.
Consigli
Il ripieno può esser variato a proprio piacimento a patto che non sia molto umido.
RESTIAMO IN CONTATTO!
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