Garganelli fatti in casa

1. Per preparare i garganelli, per prima cosa occupati dell’impasto.

2. Sulla spianatoia metti i due tipi di farina, forma una fontana e al centro metti le uova.

3. Comincia ad impastare, con la punta delle dita, e lavora fino a che la farina non avrà assorbito tutto l’uovo.

5. Continua ad impastare e aggiungi l’acqua, un cucchiaino alla volta, fino a che non otterrai un impasto piuttosto dure e non appiccicoso. Io ho utilizzato 20 g di acqua, giusto per darti un’indicazione, dipende tutto dalla farina.

6. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia riposare per 10 minuti.

7. Dividi l’impasto in 4 parti e, utilizzando una sfogliatrice, partendo dallo spessore più grande lavora ogni parte, 2 o 3 volte per spessore, fino ad arrivare allo spessore intermedio.

   Per darti un’idea, la mia macchina va da 0 a 9, io mi sono fermato al 6.

   Se hai dimestichezza con in mattarello puoi tirare la sfoglia a mano.

9. Da ogni striscia di sfoglia ricava dei quadrati 4×4 cm.

   Per formare un garganello, arrotola, lungo la diagonale, il quadrato di sfoglia attorno ad un bastoncino e poi passalo sul rigagnocchi per ottenere le tipiche strisce.

   Reimpasta i ritagli e procedi così fino a che l’impasto non sarà finito.

10. Lascia riposare su un piano, leggermente infarinato, per 12 ore., coprendo con un canovaccio.

Conservazione

1. Si conservano per 1 giorno in frigo.

3. Si possono congelare per averli a disposizione alla bisogna.

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