Gnocchi di barbabietola

Per preparare gli gnocchi di barbabietola come prima cosa dovete bollire le patate: serviranno 100 g di patate già bollite, quindi calcolate in base alla quantità di gnocchi che volete preparare. Bollite le patate in acqua leggermente salata, con tutta la buccia, mettendole in acqua fredda e calcolando che devono risultare morbide se bucate con una forchetta: ci vogliono circa 20 minuti.. Una volta che saranno cotte, scolatele e sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare. Quando le patate sono fredde, sono più semplici da lavorare con le mani e assorbono meno farina.

Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della barbabietola: fatela a tocchetti (magari usate dei guanti per maneggiarle, perchè colorano parecchio) e frullatele, fino ad ottenere una purea.

In una ciotola mettete lo stesso peso di patate e di purea di barbabietola: nella ricetta sono indicati 100 g di patate e di barbabietola per 2 persone, ma potete anche aumentare le dosi. Cominciate a impastare. Aggiungete farina finchè ne prendono. L’impasto deve risultare abbastanza compatto da essere maneggiato senza che vada a pezzi.

Formate dei rotolini da 2 cm di diametro, tagliateli a tocchetti lunghi 2 cm e poi passateli sul rigagnocchi per fare le righine. Cospargeteli con poca farina e poggiateli su un canovaccio pulito. Fateli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Se ne avete preparati troppi, potrete congelarli: disponeteli su una guantiera, congelateli per una notte e poi conservateli in sacchetti da alimenti. Cuocetele ancora congelati. Buon appetito!