Pasta fredda con zucchine

1. Per preparare la pasta fredda con zucchine, per prima cosa occupati delle zucchine.

2. Lavale, spuntale e tagliale in 4 nel senso della lunghezza e quindi a tocchetti. Per avere una cottura uniforme è meglio se le dimensioni di questi siano più o meno uguali.

3. In una padella versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere per 3-4 minuti, poi aggiungi le zucchine.

5. Cuoci a fiamma viva per 15 minuti, le zucchine non devono sfarsi ma restare abbastanza croccanti. Aggiusta di sale e pepe e fai raffreddare completamente.

6. Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente, poi passala sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura.

7. Versa la pasta ben scolata e fredda in una ciotola e condisci con le zucchine, il formaggio fresco spalmabile, il prosciutto crudo tagliato a striscioline. Mescola e fai riposare in frigo per un’ora prima di servire.

9. Impiatta aggiungendo una spruzzata di succo di limone e un po’ di scorza di limone grattugiata.

10. Buon appetito!

Consigli per arricchire la pasta fredda con zucchine

1. Puoi aggiungere della straccciatella, delle ciliegine di mozzarella o dei cubetti di provola o formaggio a pasta filata.

3. Puoi aggiungere anche qualche foglia di menta per rendere il piatto ancor più fresco al palato.

Sostituzioni

1. Puoi sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto, speck o bresaola tagliati a striscioline o a cubetti.

2. Puoi sostituire il formaggio fresco spalmabile con ricotta, robiola, certosa, insomma con qualsiasi tipo di formaggio cremoso.

4. Puoi sostituire il succo e la buccia grattugiata di limone con il lime.

Conservazione

1. Si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, in un contenitore a chiusura ermetica.

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