Parmigiana di melanzane

1. Per preparare la parmigiana di melanzane, per prima cosa occupati delle melanzane.

2. Lavale, elimina il picciolo e tagliale a fette dello spessore di 5 millimetri.

3. In uno scolapasta disponi le fette di melanzane a strati e metti del sale tra uno strato e l’altro.

   Metti un peso e lasciale riposare per un’ora. In questo modo le melanzane perdono l’acqua di vegetazione e il sapore amarognolo.

5. Sciacqua le fette sotto un getto di acqua fredda e friggile per 4 minuti in olio di semi di girasole.

6. Prelevale con una pinzetta e adagiale su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

7. Taglia le mozzarelle a cubetti e lasciale scolare per qualche minuto.

9. In una pirofila metti sul fondo un po’ di sugo di pomodoro e una manciata di parmigiano, procedi a disporre gli strati di melanzane. Tra uno strato e l’altro metti cubetti di mozzarella, sugo e parmigiano.

   La regola impone un minimo di tre strati.

   Sull’ultimo strato metti solo sugo e tanto parmigiano.

10. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 200°C per 20 minuti.

11. Sforna, fai intiepidire e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per completare.

13. Buon appetito!

Consigli

1. Si tratta della ricetta tradizionale, ma ovviamente si può arricchire con gli ingredienti più disparati o che ti piacciono.

   Ti do qualche esempio: uova sode, prosciutto cotto, formaggi a pasta filata, salumi, salsiccia etc.

2. Per friggere le melanzane puoi usare qualsiasi tipo di olio di semi.

4. Puoi preparare tutto in anticipo e poi comporre all’ultimo minuto.

Conservazione

1. Si conserva fino a 3 giorni in frigo.

2. Puoi congelarla sia cotta che da cuocere.

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