Panini napoletani

1. Per preparare i panini napoletani con lievito di birra, per prima cosa occupati del lievito.

2. Versalo in un bicchiere, aggiungi lo zucchero e scioglilo con 100 g di latte, a temperatura ambiente, preso dal totale. Fai riposare per 5 minuti.

3. Nella ciotola dell’impastatrice, o in una normale ciotola se hai intenzione di impastare a mano, versa la farina 0 setacciata, aggiungi lo strutto ed unisci il lievito, il latte rimanente e l’acqua.

5. Impasta con il gancio a spirale, se usi l’impastatrice a velocità media.

6. Dopo qualche minuto aggiungi anche il sale e il pepe e lavora fino a incordatura o fino a d ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

7. Metti l’impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito e fai lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) ,in un luogo lontano dagli spifferi, tipo all’interno del forno chiuso.

9. Nel frattempo taglia a cubetti, più o meno delle stesse dimensioni, i formaggi e i salumi.

10. Riprendi l’impasto, stendilo fino a formare un rettangolo 40×30 cm. Farciscilo con i salumi e i formaggi tagliati a cubetti e arrotola partendo dal lato lungo.

11. Taglia in 12 parti, che abbiano più o meno lo stesso spessore e disponili su una teglia ricoperta di carta forno.

13. Spennella ogni panino napoletano con un uovo sbattuto e fai lievitare per un’ora.

14. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 25 minuti o fino a completa doratura.

15. Buon appetito!

Conservazione

1. I pagnottielli si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Consigli

1. La farcitura dei panini ripieni napoletani la decidi tu, tradizionalmente vengono farciti con salumi e formaggi ma potrebbe essere un’idea sfiziosa farcirli con verdure, pesce, crostacei etc.

2. La ricetta originale dei pagnottielli prevede l’utilizzo dello strutto, proprio perchè mantiene i panini soffici per diversi giorni, ma se non ce l’hai o non ti piace puoi sempre sostituirlo con il burro.