La maionese agli agrumi è una versione più delicata della maionese classica, si abbina perfettamente a piatti di pesce. Nella preparazione troverai due metodi, il primo è dedicato a chi utilizza robot da cucina e il secondo è il metodo tradizionale.
Scorri per scoprire la ricetta!
Ingredienti
- 2Uova
- 10 gAceto (preferibilmente di mele)
- 18 gSucco di mandarino
- 1 cucchiainoSale
- 350 gOlio di semi di girasole
- q.b.Scorza d’arancia (grattugiata)
Strumenti
- Frullatore / Mixer o Robot da cucina Monsieur cuisine
Preparazione
Preparazione con Monsieur Cuisine
Per preparare la maionese agli agrumi, per prima cosa pesa tutti gli ingredienti.
Metti nel boccale l’aceto (meglio se di mele), il succo di mandarino e il sale. Avvia la macchina a velocità 1 a 100°C per 3 minuti.
Fari ripartire nuovamente la macchina a velocità 4 e versa le uova. Poggia il misurino, senza avvitarlo, sull’apertura e porta la velocità a 7. Versa l’olio sul coperchio e aspetta che scenda tutto (circa 3 minuti).
Pubblicità La maionese è pronta! Mettila in un contenitore e aggiungi la scorza di arancia grattugiata.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi lascia riposare in frigo per almeno 1h, così si rassoderà.
Preparazione classica
In un pentolino metti il sale, il succo di mandarino e l’aceto e fai riscaldare per 3 minuti, la temperatura dovrebbe arrivare a 80°C. Usa un termometro alimentare per controllare la temperatura, se ce l’hai, altrimenti utilizza i tempi che ti do.
Pubblicità Versa il liquido caldo nel bicchiere del frullatore a immersione. Comincia a frullare, aggiungi quindi le uova e l’olio a filo muovendo il frullatore su e giù. Piano piano la maionese comincerà ad addensarsi.
Quando senti un rumore più cupo del frullatore la maionese è pronta.
Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia.
Pubblicità Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi lascia riposare in frigo per almeno 1h, così si rassoderà.
Conservazione
Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 10 giorni.
Consigli
Il passaggio iniziale per la preparazione della maionese consiste nella pastorizzazione delle uova, per non avere problemi dal punto di vista sanitario. In effetti si potrebbe saltare la pastorizzazione solo se sei sicura delle uova che utilizzi, devono essere fresche e conoscerne la filiera (chi le produce, cosa mangiano le galline etc).
Pubblicità Per arricchire il bouquet della maionese aggiungendo anche la scorza grattugiata di lime o limone e altri agrumi.
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