Metti che a pranzo prepari la tipica pasta fatta di lunghi fili spessi, tipica della Toscana, i Pici. Metti che ci aggiungi degli straordinari porcini, facendo attenzione a non lavarli, ma a strofinarli con un panno umido, ed ecco che assapori uno dei piatti più buoni che la nostra bella Italia ci propone. Come avrai capito, oggi cucino i Pici ai funghi porcini. Poco tempo fa sono stata a Siena ed ho acquistato in uno di quei magnifici negozietti del corso, questa pasta fresca che si tira tra il pollice e l’indice. I pici si prestano a varie ricette, come i Pici all’aglione per esempio, ma trovo che l’abbinamento con i funghi sia davvero eccezionale 🙂
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Ingredienti
- 400 gPici
- 500 gFunghi porcini
- 1 spicchioAglio
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 pizzicoPeperoncino
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 tazza da caffèAcqua della cottura della pasta
Preparazione
Preparazione: Pulire i porcini con un panno umido e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere i funghi in una padella ampia con dell’olio, un pizzico di peperoncio, aglio, sale e alloro;
Sfumare con del vino bianco;
Quando i funghi sono cotti, spegnere. Lasciarli raffreddare per qualche minuto e frullarne una metà;
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Lessare i pici in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione;
Scolare la pasta qualche minuto prima del tempo indicato, metterla nella padella dei funghi e versarci la crema dei porcini precedentemente preparata più una tazzina di acqua calda della cottura della pasta, prelevata poco prima;
Mantecare la pasta col sugo a fiamma moderata;
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Servire ben caldi 🙂