Prepari il Risotto ai funghi porcini e porti in tavola l’autunno. Quando nel menu ci sono portate con la zucca, castagne e/o funghi, assapori tutto quello che di più buono la terra, in questo particolare periodo dell’anno, ci propone.
Io adoro i funghi porcini, il loro profumo, il loro sapore avvolgente ed inconfondibile.
La preparazione del Risotto ai funghi porcini, è la classica preparazione del normale risotto, si fa tostare il riso nel burro, lo si fa sfumare col vino e si lascia cuocere lentamente nel brodo vegetale aggiunto di volta in volta.
Vorrei piuttosto soffermarmi sulla mantecatura, perchè mi sono affidata ai consigli di una cara signora che conosco da un po’ di tempo ormai, la signora Anna Maria di Cremona, che nonostante la grande differenza di età che corre fra noi due, ci legano tanti interessi, tra cui la cucina. Lei mi ha insegnato che alla fine della cottura del riso bisogna aggiungere il burro, ma non mescolare da subito. Piuttosto coprire col coperchio per 1 minuto, farlo sciogliere e poi mescolare. A me questo suggerimento è piaciuto e lo inserisco in questa ricetta.
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Ingredienti
- 400 gFunghi porcini
- 280 gRiso
- 1Scalogno
- 50 mlVino bianco secco
- 1 lBrodo vegetale
- 30 gBurro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- Coppapasta arrotondato
- Cucchiaio di legno
- Padella
- Coltello
Preparazione
Per preparare il Risotto ai funghi porcini, devi per prima cosa pulire i funghi con un panno umido. Eliminare il terriccio e con un coltellino raschiare il gambo. Affettarli e metterli da parte.
In una padella antiaderente scaldare l’olio con lo scalogno, aggiungere i funghi. Cuocere 10 minuti e rigirare spesso. Aggiungere il sale.
Mettere i funghi da parte, nella stessa padella far tostare il riso nel burro, sfumare col vino bianco e aggiungere un mestolo di brodo alla volta facendo attenzione a non far seccare mai il riso. 5 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere i funghi e mescolare.
Spegnere e aggiungere il burro. Coprire col coperchio, dopo un minuto girare energicamente il riso e mantecare.
A piacere aggiungere parmigiano e prezzemolo.
Conservazione
Se ti avanza del riso, puoi conservarlo in frigo per un paio di giorni. Mi raccomando in un contenitore termico.