Si scrive Vol-au-vent, si legge “voulevant”, (volo al vento) sono dei cestini fatti da più strati sovrapposti di pasta sfoglia cotti al forno, dei finger food farciti con dei gamberetti e la salsa rosa. lo stesso procedimento per realizzare il cocktail di gamberi. Sono molto semplici e veloci da realizzare, la differenza per la buona riuscita di questa ricetta è nella scelta degli ingredienti: i gamberi, che si accompagnano a una cremosa salsa rosa (o salsa cocktail) e croccanti foglie di lattuga o anche del radicchio che vanno acquistati freschissimi. Con questi deliziosi vol au serviteli solo al momento di portarli in tavola
I Vol sono dei piccoli cestini formati da dischetti di pasta sfoglia sovrapposti vuoti che si farciscono in svariati modi, dal dolce al salato, e possono essere serviti sia caldi che freddi. Sono super eleganti e belli da servire e perfetti per chi agli antipasti di pesce non può proprio rinunciare.
I voulevant con salsa rosa e gamberetti rappresentano un antipasto elegante, raffinato e di grande effetto, sono l’ideale da servire a una cena come antipasto o come stuzzichino a un buffet della Vigilia di Natale.
Con l’aiuto di due coppa pasta di dimensione differente, realizzate i tondini della base e i tondini bucati da sovrapporre.
Con i ritagli di pasta sfoglia, ricavate delle formine diverse per decorare i vostri Vol au vent
Prepararli in casa sarebbe davvero complesso in quanto la ricetta della pasta sfoglia richiede molto tempo e una certa manualità, ma si possono preparare con la pasta sfoglia che trovate al supermercato nel reparto frigo. Anche preparare la salsa rosa, o salsa cocktail, in casa è abbastanza semplice in quanto si prepara con l’unione di più salse (maionese, ketchup, senape, ecc.), ma potete scegliere di comprarla già pronta se non avete abbastanza tempo per farcire i vostri Vol au-vent. Sarà come avere il cocktail di gamberi in salsa rosa in graziosi cestini da mangiare in un solo boccone. Se come me, adorate gli antipasti, vi lascio qualche idea da copiare.
Perfetti come antipasto o aperitivo, non possono mancare sulla tavola delle feste o per le occasioni speciali.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare i vol au vent
Togliete la pasta sfoglia dalla sua confezione, lasciatela per qualche minuto fuori dal frigorifero e poi srotolatela delicatamente. Con l’aiuto di 2 coppa pasta di dimensione differente ritagliate due cerchietti
Lasciate metà dei cerchi interi e ritagliate l’altra metà al centro con un coppa pasta rotondo di diametro inferiore per creare un buco
Spennellate il cerchio intero con del latte (o con dell’acqua) e sovrapponete quello con il buco. Unite le due formine pressandole leggermente, prestando attenzione che siano aderenti l’una con l’altra.
Disponete i vostri vol-au-vent su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli tra loro. Infornateli a 190° circa per 10 minuti fino a doratura ( ma molto dipende anche dal vostro forno).
Lasciateli raffreddare.
Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline o, se avete scelto il radicchio, procedete alla stessa maniera
Lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Aiutandovi con delle pinze da cucina rimuovete anche l’intestino (il filo nero interno). Sbollentate i gamberetti giusto per uno o due minuti, scolateli per bene e lasciateli raffreddare
In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Miscelate tutti gli ingredienti con cura, al fine di amalgamarli in un composto denso e setoso
Aggiungete il cognac regolandovi in base alla consistenza desiderata. La salsa dovrà risultare abbastanza densa
Bucate leggermente con un dito il centro del Vol-au-vent che si sarà sicuramente gonfiato e componetelo adagiando prima qualche foglia di insalata gentile, un cucchiaino di salsa rosa e qualche gamberetto.
Servite i vostri deliziosi antipasti al momento di andare a tavola. Buon appetito, Barbara
Consigli
Provate a farcire i vostri voula vent con la mousse al salmone che è molto natalizia, oppure una al prosciutto cotto che piace tanto anche ai bambini.
Basta frullare salmone o prosciutto, o altri ingredienti e unirli a del formaggio spalmabile.
Dosi variate per porzioni
