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Risotto con asparagi, mascarpone e limone: ricetta cremosa e profumata

Fantasia in Cucina – Primavera nel piatto
Ci sono ricette che arrivano per caso e ti sorprendono al primo assaggio. È quello che è successo a me la scorsa settimana: ho comprato un mazzetto di asparagi coltivati e, sulla confezione, ho trovato una ricetta semplice ma irresistibile. L’ho provata subito e mi ha conquistata.
Il risotto con asparagi, mascarpone e limone è un primo piatto cremoso, fresco e perfetto per la primavera. Io amo gli asparagi selvatici tanto da farne anche una raccolta – li uso nei primi piatti, nelle torte salate e con le uova – ma in questa preparazione gli asparagi coltivati danno il meglio di sé, purché siano freschissimi.
Un consiglio: per questa ricetta, scegli asparagi verdi o bianchi, evita quelli violetti perché il loro gusto amarognolo non si sposa bene con la delicatezza del risotto.

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo1 Minuto
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, AutunnoAutunno, Inverno e Primavera
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Ingredienti per 4 persone

320 g riso carnaroli
500 g asparagi
80 g mascarpone
1 scalogno
50 g parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai olio di oliva
1 limone (la buccia )
Mezzo bicchiere vino bianco
2 cucchiai mascarpone

Strumenti

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Passaggi

Come preparare il risotto con asparagi, mascarpone e limone

Prepara

Pulisci gli asparagi. Taglia i gambi a rondelle e tieni le punte intere da parte. Fai soffriggere la cipolla tritata in olio d’oliva fino a doratura.

Tosta

In un pentola, soffriggi lo scalogno con i gambi a rondelle. Aggiungi il riso, tostalo per due minuti e sfuma con il vino bianco.

Risotto con asparagi, mascarpone e limone: ricetta cremosa e profumata

Cuoci

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine della cottura Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco.

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Cuoci

Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine della cottura, butta dentro anche le punte.

punte di asparagi

Manteca

Spegni il fuoco. Aggiungi il mascarpone, il parmigiano e la scorza del limone grattugiata. Mescolate energicamente e servi subito.

Risotto con asparagi, mascarpone e limone: ricetta cremosa e profumata

Consigli di Fantasia in Cucina


Per un gusto più deciso, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
Se ami i risotti più leggeri, sostituisci il mascarpone con ricotta fresca.
Le punte degli asparagi possono essere saltate a parte per una finitura più croccante.

Varianti da provare


1. Risotto asparagi e speck
2. Risotto asparagi e burrata
3. Risotto asparagi e zafferano

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Pubblicato da Fantasia in Cucina

Mi chiamo Barbara e da sempre vivo la cucina come un viaggio: tra sapori, ricordi e tradizioni. La mia passione è nata grazie al mio lavoro di agente immobiliare, ai viaggi e alle collaborazioni con diverse testate giornalistiche, ma è cresciuta tra le pagine di un’agenda dove, sin da bambina, appuntavo le ricette che mi facevano battere il cuore. 🌿 Cosa troverai qui Fantasia in Cucina è più di un blog di ricette: è un racconto della cultura enogastronomica dei Monti Iblei, in Sicilia. Ogni piatto è una storia, ogni ingrediente è un frammento di memoria. Cucino, fotografo, mangio e condivido con l’intento di tramandare l’anima di un territorio ricco di sapori e tradizioni. 🍽️ Consigli e scoperte Oltre alle ricette, ti suggerisco i locali più autentici dove gustare la vera cucina siciliana. Perché il buon cibo si vive, si scopre e si condivide. 📍 Benvenuti Se ami la cucina che profuma di casa, di storia e di bellezza, sei nel posto giusto. Accomodati: sei il benvenuto nella mia cucina.

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