Fantasia in Cucina – Primavera nel piatto
Ci sono ricette che arrivano per caso e ti sorprendono al primo assaggio. È quello che è successo a me la scorsa settimana: ho comprato un mazzetto di asparagi coltivati e, sulla confezione, ho trovato una ricetta semplice ma irresistibile. L’ho provata subito e mi ha conquistata.
Il risotto con asparagi, mascarpone e limone è un primo piatto cremoso, fresco e perfetto per la primavera. Io amo gli asparagi selvatici tanto da farne anche una raccolta – li uso nei primi piatti, nelle torte salate e con le uova – ma in questa preparazione gli asparagi coltivati danno il meglio di sé, purché siano freschissimi.
Un consiglio: per questa ricetta, scegli asparagi verdi o bianchi, evita quelli violetti perché il loro gusto amarognolo non si sposa bene con la delicatezza del risotto.
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- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo1 Minuto
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, AutunnoAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Come preparare il risotto con asparagi, mascarpone e limone
Prepara
Pulisci gli asparagi. Taglia i gambi a rondelle e tieni le punte intere da parte. Fai soffriggere la cipolla tritata in olio d’oliva fino a doratura.
Tosta
In un pentola, soffriggi lo scalogno con i gambi a rondelle. Aggiungi il riso, tostalo per due minuti e sfuma con il vino bianco.
Cuoci
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine della cottura Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Cuoci
Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta. A 5 minuti dalla fine della cottura, butta dentro anche le punte.
Consigli di Fantasia in Cucina
Per un gusto più deciso, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
Se ami i risotti più leggeri, sostituisci il mascarpone con ricotta fresca.
Le punte degli asparagi possono essere saltate a parte per una finitura più croccante.
Varianti da provare
1. Risotto asparagi e speck
2. Risotto asparagi e burrata
3. Risotto asparagi e zafferano
Dosi variate per porzioni





