PANETTONE CON ARANCE CANDITE E NOCCIOLE CON LIEVITO MADRE
Il dolce natalizio per eccellenza, la ricetta del panettone morbido e goloso, con all’interno arancia e nocciole.
Eccoci arrivati alla ricetta delle ricette, il PANETTONE è IL RE DELLE PREPARAZIONI NATALIZIE: difficile è a dir poco, ovviamente parlo della versione con lievito madre.
Perché? Bé, basta un nulla e crolla tutto, e sì signori, a me è successo all’inizio, ecco perché sono qui a scrivere gli errori che ho fatto per poi farli evitare a voi.
Ma una volta fatto al suo interno sentirete un profumo pazzesco, nel mio caso dato dalle
SCORZE DI ARANCE SEMICANDITE e dalle NOCCIOLE trovate sul sito di
PASTICCERIA FAI DA TE ragazzi vi posso assicurare che noterete subito la differenza: prodotti eccezionali e di altissima qualità, di questo posso esserne testimone; inoltre al posto dei semi di bacca ho utilizzato l’ AROMA DI VANIGLIA LIQUIDO sempre acquistato sul sito di
PASTICCERIA FAI DA TE davvero superlativo. Noterete la differenza; in ultimo gli
STAMPI PER PANETTONI , quindi andate sul sito a rifornirvi di tutto perchè il Natale sta arrivando e con una volta sola avrete a casa tutto l’occorrente che vi serve a portata di un click.
Andiamo allora a vedere come realizzare questa bontà.
EMIMETTOAIFORNELLI vi suggerisce:
Ingredienti
Versione con il licoli, stampo da 1 kg
Primo impasto
Per la seconda parte inserire tutto il primo impasto +
Mix aromatico
Strumenti
Passaggi
Prima di iniziare questa avventura ci tengo a sottolineare che il vostro lievito dovrà essere bello attivo: indi per cui, bisognerà alzarsi presto e farlo raddoppiare tre volte di seguito.
Pesate bene gli ingredienti prima di iniziare e tirate fuori il burro per farlo ammorbidire.
Avete dubbi? Scrivetemi qui o su INSTAGRAM, vi aiuterò volentieri.
Una volta fatto, iniziate a impastare, verso le 18 circa è un buon orario.
NON HAI IL LIEVITO MADRE? ECCO LA RICETTA CHE FA PER TE
Primo impasto
Per prima cosa nella planetaria versate l’acqua con il lievito e azionate con il gancio a foglia a livello basso.
Lasciate che si sciolga completamente.
Aggiungete ora la farina e fate andare con il gancio ad uncino. Una volta che la farina si è inglobata bene all’acqua, versate il tuorlo (io li verso in tre volte), lo zucchero e lasciate incorporare bene gli ingredienti, facendo lavorare la macchina.
Se vedete che non incorda: fermatevi, aspettate 10 minuti e ricominciate.
Cercate di non far riscaldare troppo l’impasto.
A questo punto versate a tre riprese il burro morbido e fatto a pomata (semi lavorato con le fruste o con una forchetta), lasciate assorbire bene prima di mettere altro burro.
Ci vorranno ancora 10/12 minuti a media velocità.
Lasciate riposare mezz’ora.
Prima lievitazione
Prendete l’impasto, passatelo su di un piano da lavoro e date un giro di pieghe.
Munitevi di una ciotola grande che dovrà contenere l’impasto triplicato e fate così se non avete una ciotola graduata: staccate un pezzo piccolo d’impasto e versate in un recipiente piccolino ma graduato e segnate il raddoppio e il triplo a quanto dovrà arrivare l’impasto.
(Io utilizzo le provette igieniche comprate in farmacia, la svolta.)
Il resto andrà nella ciotola, ben chiusa mi raccomando.
Ci vorranno tra le 18 e le 24 ore, dipende dal calore della vostra casa.
Mix aromatico
Io consiglio di prepararlo il giorno prima e lasciar riposare gli ingredienti in frigorifero così che tutti i sapori si amalgamino bene.
In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e mescolate a pomata con lo zucchero a velo e il sale; aggiungete poi il miele e la vaniglia (o i semi di bacca oppure, come ho fatto io, due cucchiaini di vaniglia liquida).
Fate riposare in frigorifero in un recipiente chiuso.
Secondo impasto
Una volta triplicato il primo impasto, sgonfiate e lasciate riposare un’ora in frigorifero mentre pesate tutti gli ingredienti; tirate fuori il mix aromatico per far tornare tutto molto morbido.
Nella ciotola della planetaria versate tutto il primo impasto ben sgonfiato e la farina a più riprese: facciamo incorporare bene insieme.
A questo punto lo zucchero; fate incordare bene perché se vi perdete qui, sono guai 😉
Una volta fatto, versiamo i tuorli sempre in tre riprese.
Non vi preoccupate di far lavorare la macchina e se vedete che non va, un bel passaggio in frigorifero di 15 minuti e andrà come un treno.
Versiamo in tre riprese il mix aromatico.
Versate a questo punto l’arancia semicandita e le nocciole: vedrete che all’ inizio l’impasto non riuscirà ad unire il tutto, non vi preoccupate è normale.
Una volta fatto, versate l’impasto su di un piano da lavoro imburrato e fate un giro di pieghe per aiutare ad incordare bene.
Lasciate un’ora a riposo sul banco, ancora un giro di pieghe e poi pirlate bene l’impasto, versate nello stampino e mettete a nanna.
Quando arriva a due cm dal bordo è pronto per essere infornato.
Qui potete decidere se fare la classica scalpatura o versare la glassa di mandorle, zucchero a velo, mandorle e zuccherini.
Preriscaldate il forno a 155 gradi e infornate per 50 minuti circa.
A 10 minuti dalla fine prendete il termometro da cucina con sonda e infilzate stile tacchino, il vostro panettone fino al cuore: quando la temperatura segna tra 95 e 96 è pronto.
Una volta cotto, sfornate e con i bastoncini degli spiedini (mi raccomando, in metallo, altrimenti anche i ferri per fare la maglia) infilzateli a un dito dal fondo e metteteli a riposare a testa in giù (io li metto tra due sedie 🙂).
Una volta raffreddato bene, chiudete in un sacchetto di nylon e lasciate riposare almeno uno, meglio ancora due giorni prima di tagliarlo.
Il PANETTONE CON ARANCE CANDITE E NOCCIOLE CON LIEVITO MADRE è pronto!
Potrete ora mangiarlo oppure regalarlo a parenti e amici.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
