CINNAMON ROLLS CON LA ZUCCA
I cinnamon sono dei dolci lievitati super soffici, con un ripieno di burro e cannella e nell’impasto la zucca che li rende ancora più soffici.
E’ finalmente arrivato l’inverno e con il freddo io amo coccolarmi con dolci che profumno di casa, di camino acceso e plaid tirato su: i cinnamon sono questo, con un ripieno di burro e cannella che si scioglie in bocca, inoltre nell’impasto c’è la zucca che lo rende ancora più soffice.
Non sai quale impastatrice scegliere? qui puoi trovare una guida utile—>
Se poi nell’impasto c’è il BIOLIEVITO MADRE della decorì vi assicuro che diventa tutto più buono: è un lievito madre fatto fermentare per 60 giorni e realizzato con germe di grano e semola di grano duro; in più troverete anche un piccolissima percentuale di lievito di birra (3%).
Voi vi chiederete come mai, e io sono qui per spiegarlo subito: il lievito madre aiuta l’impasto a mantenersi morbido a lungo perchè i suoi microorganismi sono “abituati” a mangiare piano piano, lentamente, mentre il lievito di birra lavora velocemente per farvi avere l’impasto lievitato in poche ore, questo viene comunemente chiamat LIEVITAZIONE MISTA ed è una cosa normalissima soprattutto in pasticceria, io i miei CROISSANT li faccio spesso con lievitazione mista 😉
Fatto questo piccolo preambolo doveroso, andiamo a vedere come ho realizzato la ricetta 🙂
Vuoi fare il lievito madre in casa? ecco come fare —> LIEVITO MADRE FATTO IN CASA
EMIMETTOAIFORELLI vi consiglia
Sponsorizzato da decorì
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per la glassa
Strumenti
Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio questi strumenti (ADV)
Passaggi
Per prima cosa sbucciate e pulite la zucca, se l’avete comprata già pulita potete andare direttamente al passaggio successiovo 🙂
Prima di iniziare pesa tutto il burro e lascia a temperatura ambiente, riuscirai ad inserirlo nell’impasto con più facilità 🙂
La parte che andrà come farcia lasciala sempre da fuori per tutta la durata della ricetta, così sarà pronto per quando dovrai riempire i roll.
Prepariamo la zucca
In un pentolino mettete la zucca già tagliata a cubetti e riempite di acqua fino a quando non sono ricoperte, portate sui fornelli e fate cuocere per 15 minuti, la zucca sarà cotta quando facendo entrare la forchetta, non dovrete usare la forza (un po’ come le patate).
Colate l’acqua e frullate per bene con pinner ad immersione, se non avete il frullatore, schiacciate bene con la forchetta fino a quando non sarà diventato una purea.
Prepariamo impasto
Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale se lavorate con le fruste elettriche o a mano) versate la farina, la polpa di zucca ed il latte, l’uovo e iniziate ad amalgamare.
Aggiungete poi lo zucchero ed il biolievito madre e continuate sempre a mescolare.
In ultimo versiamo il burro morbido un po’ alla volta : aggiungete altro burro solo dopo che è stato assorbito bene nell’impasto.
Se lo fai a mano noterai che il composto si slegherà un pochino all’inizio, non preoccuparti continua ad impastare che poi tornerà perfetto 😉
Pieghe
Una volta che l’impasto è pronto, trasferisci su di un piano da lavoro leggermente imburrato e lascia riposare 30 minuti.
Fai un giro di pieghe e poi lascia lievitare fino al raddoppio.
Grazie alla lievitazione mista del BIOLIEVITO MADRE il vostro impasto raddoppierà in tre ore, al massimo quattro se la casa è molto fredda 🙂
Aggiungiamo la farcia
Sgonfiate l’impasto e versatelo su di un piano da lavoro leggermente infarinato, stendete con l’aiuto di un mattarello facendo diventare un rettangolo.
Prendete il burro, che avete precedentemente lasciato da fuori come ho scritto all’inizio della ricetta e spalmate sopra con spatola per cucina o coltello senza punta.
Spolverizzate sopra la cannella (io ho inserito la dose di 3 cucchiaini ma potrai benissimo aggiungere o diminuire, a seconda dei tuoi gusti)
N.B se utilizzi la cannella della decorì, prima va frullata e preparati per ricevere un’ondata di profumo che rimarrà nella vostra cucina a lungo 😉
Formiamo i roll
Una volta farcito arrotolate il vostro impasto dalla parte lunga del rettangolo formando una specie di salsicciotto: taglia rondelle di 3 cm e disponi su una teglia in fila da tre.
Lasciate lievitare ancora un paio d’ore.
Cottura
Il forno dovrà essere messo a 200 gradi con un pentolino d’acqua, quando arriverà a temperatura, abbassate a 180 e lasciate cuocere i primi 20 minuti così, dopo togliete via il vapore e lasciate cuocere ancora, io ho abbassato fino a 160 gradi per altri 20 minuti.
Ovviamente ognun* di voi conosce il proprio forno, regolatevi come siete abituat*; se vedete che colorano troppo, un bel foglio di carta forno sopra.
Prepariamo la glassa
In una ciotola versate lo zucchero a velo, aggiungete poi un cucchiaino scarso di succo d’arancia, (se in frigo non avete l’arancia, va benissimo l’acqua)
Mescolate fino a formare una crema bella densa.
Una volta cotti, tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare bene prima di glassarli: se l’avete fatelo con una sac a poche altrimenti con l’aiuto di un coltello o forchetta.
Adesso preparatevi una bella tazza di tè fumante e gustati i CINNAMON ROLLS CON LA ZUCCA
e se li mangate in compagnia saranno ancora più deliziosi 🙂
Conservazione
Chiudi in un porta torte o un sacchetto per il pane, rimarranno soffici a lungo.
Puoi anche porzionare e congelare per tirar fuori all’occasione.
Dosi variate per porzioni
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