La peperonata è il contorno goloso e colorato che accompagna il secondo sia servita calda che fredda, nelle giornate calde d’estate. Magnifica con le uova al tegamino…ma anche da sola 😉
Ingredienti
- 100 gcipolla dorata
- 700 gpeperoni (gialli e rossi)
- 60 golio extravergine d’oliva
- 250 gpolpa di pomodoro ((ne ho usato una di pomodoro sardo))
- 80 golive nere (denocciolate)
- 80 gvino bianco secco (circa)
- q.b.sale fino
Per guarnire
- q.b.basilico (fresco)
Preparazione
Cominciate con l’affettare finemente la cipolla.
Passate a mondare e tagliare a pezzetti i peperoni.
A questo punto, versate l’olio in padella e, con esso, le cipolle.
Lasciatele appassire dolcemente a fiamma bassa.
Fatto questo, aggiungete i peperoni, salate e girate di tanto in tanto. Appena l’intingolo si sarà ristretto, sfumate con il vino bianco fino a quando evaporerà del tutto.
Adesso potete aggiungere la polpa di pomodoro.
Subito dopo, aggiungete le olive nere.
Ponete un coperchio e continuate così per qualche minuto, non di più: è importante che i sapori leghino tra loro ma che gli ingredienti mantengono una loro consistenza sprigionando, ognuno, il loro sapore.
Non distraetevi perchè sono pronti per essere portati in tavola, con un ciuffetto di basilico fresco. Se dovesse avanzarne un po’, ma sarà difficile, sappiate che è ottima anche fredda, il giorno dopo 😉
