Pappardelle fatte in casa
Pappardelle fatte in casa ruvide, asciutte, perfette per tenere un condimento sia con pomodoro sia in bianco. Consigli e segreti per un risultato ottimale da mettere in atto sia nella stesura a mano con mattarello sia con l’apposita macchinetta elettrica per pasta. Si tratta di una preparazione base con uova e farine miste (farina di grano tenero tipo 0 e farina di grano duro tipo De cecco)
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Portata : base per primo piatto
Prep Time: 30 minuti
Serving Size: 12 porzioni
Difficoltà : facile
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Pappardelle fatte in casa
Ingredienti
- 12 uova
- 600 g farina 0
- 600 g semola di grano duro
Preparazione
- Disponete sulla spianatoia le farine, quindi fare un incavo centrale
- Aggiungere le uova, quindi mescolate con una forchetta, fate assorbire tutta la farina circostante, fino a riuscire ad impastare con le mani. Formate un panetto sodo, quindi dividetelo in 4 parti uguali.
- Stendete ogni parte con il mattarello ( o con la macchinetta della pasta fino al numero 5 ) . Lo spessore deve essere di circa 2 – 3 mm
- Arrotolate una stesa alla volta, quindi tagliate le pappardelle (larghezza 1 cm), oppure utilizzare l’apposito accessorio per il formato pappardelle da posizionare nei binari del motore elettrico.
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Pappardelle fatte in casa
Consigli
I fattori che possono influire sul risultato finale possono essere : la qualità della farina, la temperatura della cucina, la dimensione delle uova, l’umidità dell’impasto, la fase di asciugatura ecc ecc
Seguire ogni consiglio per ottenere una pasta fatta in casa davvero gustosa :
- Imparare a “sentire al tatto” la pasta mentre la lavorate, capire se è sufficientemente plasmabile, ne troppo morbida ne troppo asciutta
- Utilizzare solo farina bianca per una pasta più liscia e setosa, aggiungere percentuali man mano sempre più alte di semola per ottenere una pasta più ruvida.
- Imparate a conoscere il gusto e la qualità di una pasta fatta a mano con piccole aggiunte di farine diverse da unire alla classica bianca di base (esempio integrale, di farro, di grano saraceno, di castagne, di ceci, di riso)
- Imparate a conoscere un impasto realizzato con uova intere oppure con soltanto i tuorli o addirittura senza uova (sostituite con acqua o latte). Ognuna avrà una sua consistenza e un suo gusto
- Imparate a lavorare il panetto per almeno 5 minuti di seguito (questo per favorire lo sviluppo del “Glutine” e quindi una buona compattezza della pasta all’atto della stesura)
- Imparate a lasciare il panetto coperto o meglio messo all’interno di una bustina alimentare da congelatore, per circa 20 minuti ( questo per permettere agli elementi del Glutine di legarsi fra loro, quindi per evitare l’effetto elastico durante la stesura )
