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Ragù di lepre
CONDIMENTI per PASTA,  RICETTE DI CARNE,  Ricette laziali

Ragu’ di lepre

Ragu’ di lepre

Ragu' di lepre
Ragu’ di lepre

Ragu’ di lepre

Ragu‘ di lepre è una preparazione base adatta come condimento per pasta (soprattutto formato pappardelle, fettuccine, gnocchi). Un sugo in bianco denso e saporito per un primo piatto gustosissimo, prelibato e ricco. Naturalmente come per le altre varianti esistenti ( esempio ragù di pesce o di tofu), anche in questo caso è necessario un tempo di almeno 2 ore di cottura a fuoco lento per ottenere un condimento di ottima qualità.  Wikipedia ci insegna che l’etimologia della parola “ragù” ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, che significa “risvegliare l’appetito”. Impossibile resistere alla bontà di un primo piatto condito con ragù cotto come le regole culinarie ci insegnano.

Ragu' di lepre
Ragu’ di lepre

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Portata : condimento

Prep Time:  20 minuti

Cottura: 2½  ore

Serving Size: 12 porzioni

Difficoltà : media

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Ragu’ di lepre

Ingredienti

  • 1 kg carne di lepre (macinata)
  • 200 g di macinato di vitello
  • 200 g di macinato di pancetta fresca
  • metà cipolla
  • 1 spicchi aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere olio
  • 2 bicchieri vino
  • 2 bicchieri polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di sale
  • peperoncino

Preparazione ragù

  1. Tritate il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio utilizzando un robot da cucina
  2. Disponete una casseruola alta e capiente sul fornello basso, versate l’olio e gli aromi tritati, quindi far soffriggere senza farli imbiondire eccessivamente
  3. Irrorate con un bicchiere di vino, quindi alzate un po la fiamma e fate bollire 5 minuti
  4. Aggiungete i tre tipi di carne macinata, quindi lasciatela cuocere 20 minuti mescolando spesso.
  5. Salate e aggiungete il restante vino, quindi lasciatela cuocere per circa 1 ora, con il coperchio un po sollevato ( mescolate spesso), abbassate la fiamma solo quando avrà raggiunto l’ebollizione
  6. Trascorso il tempo consigliato aggiungete il pomodoro passato, quindi continuate la cottura a fuoco bassissimo per un’altra ora.
  7. Aggiungete il peperoncino a piacere se lo gradite

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Consigli

Come tutta la selvaggina e cacciagione la carne della lepre fa parte delle cosiddette “carni nere”, quindi necessita di una frollatura prima del consumo (cioè va tenuta per 2 giorni ad una temperatura compresa tra gli 0 e i 4°C)

Se si utilizza del macinato di lepre come la ricetta “Ragù di lepre” consiglia lo step della marinatura può essere saltato, ma nel caso si utilizza o si sceglie un tipo di cottura o di pietanza diversa ( esempio lepre in salmì o al forno) è consigliabile una lunga marinatura prima della cottura, con vino, erbe aromatiche, spezie e verdure di circa 12-24 ore.

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