Spaghetti alle vongole, scampi e canocchie

Iniziare con la pulizia del pesce. Mettere le vongole in ammollo in una ciotola con acqua fredda e una manciata di sale per un ora smuovendole ogni tanto, per farle spurgare. Scolarle e metterle in una pentola capiente con coperchio per farle aprire, fuoco a fiamma alta, smuoverle scuotendo la pentola, ci vorrà pochissimo.
Appena aperte togliere dal calore e volendo togliere metà guscio.
Filtrare e conservare la loro acqua.

Prendere gli scampi e le cannocchie, privarli di testa e coda, poi fare un taglio sul dorso per sfilare l’intestino. Sciacquarli sotto l’ acqua corrente.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e quando bolle buttare la pasta.
Nel frattempo in pochi minuti preparare il condimento. Lavare e tritare il prezzemolo.
Tagliare a spicchi i pomodorini.

In una padella capiente mettere a scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio a metà, appena inizia a soffriggere aggiungere i pomodorini, fare cuocere qualche minuto. Togliere l’aglio e aggiungere le cannocchie e gli scampi, fare cuocere 2/3 minuti, sfumare col vino bianco e aggiungere anche le vongole con la loro acqua filtrata.

Stemperare lo zafferano con un pochino di acqua di cottura e versarlo nel condimento. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po’di acqua di cottura che potrebbe servire per mantecare.
Versarla nel condimento e fare insaporire bene a fiamma vivace, se risulta asciutto aggiungere poca acqua di cottura.

Una spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto.