La Tartare di tonno agli agrumi è il mio cavallo di battaglia, quella ricetta che non manca mai nel menù di un occasione speciale e di una cena a base di pesce, e che mi viene espressamente richiesta dagli invitati!!
Come molti piatti a base di pesce, la Tartare di tonno agli agrumi è davvero semplice e veloce da preparare, la cosa fondamentale è acquistare dell’ottimo tonno, che sia freschissimo e precedentemente abbattuto per non correre rischi, in questo ci consiglierà il nostro pescivendolo di fiducia.
Vediamo la ricetta 👇
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare un emulsione mescolando: il succo e la scorzetta grattugiata di arancia e limone, il prezzemolo tritato finemente, l’erba cipollina tritata, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, sale e pepe, olio d’oliva. Per quanto riguarda l’olio in questa fase vado un po’ ad occhio, si fa sempre in tempo ad aggiungere successivamente.
Tagliare il tonno a coltello, prima a fette, poi ricavarne delle striscioline e infine dei cubetti, la dimensione va un po’ a gusto. Mettere il tonno in una ciotola, versarvi sopra l’ emulsione (prima togliere l’aglio) e mescolare.
Se serve aggiustare di sale e olio.
Con l’aiuto di un coppa pasta direttamente sul piatto da portata fare dei mucchietti e schiacciare un po’.
Il piatto è pronto, io preferisco farlo all’ultimo momento, lasciarlo riposare e insaporire una dieci/quindici minuti e guastarlo subito, in alternativa tenere in frigo fino al momento di servirlo.
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Dosi variate per porzioni