Cream Tart di Natale senza glutine

La crema Namelaka ha bisogno di molte ore di riposo, va quindi preparata la sera prima e lasciata in frigo tutta la notte.
Metti in ammollo la gelatina in poca acqua fredda.
Trita il cioccolato bianco e unisci la scorza d’arancia grattugiata.
A parte scalda il latte con il miele, senza farlo bollire, aggiungi la gelatina strizzata e mescola per farla sciogliere.
Versa il latte sul cioccolato e mescola con una frusta fino a completo scioglimento, unisci il succo d’arancia e la panna fredda, emulsiona con un mixer a immersione senza incorporare aria.
Copri con un foglio di pellicola e riponi in frigorifero.

Inizia montando le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, monta a lungo, fino a farle diventare gonfie e spumose.
Unisci la panna e monta ancora qualche minuto.
Sempre lavorando con le fruste elettriche unisci la scorza grattugiata dell’arancia e il suo succo, la vaniglia e in ultimo la farina setacciata con il lievito.

Per la cottura ho utilizzato la leccarda dal forno (se hai una teglia abbastanza grande va bene lostesso) e ho diviso il composto a metà facendo due infornate.
Quindi rivesti la leccarda con carta forno, versa metà composto e inforna a 175 gradi per 20 minuti. Fai sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Una volta sfornato lascia raffreddare e procedi alla seconda infornata.
Nel frattempo prepara la ganache.

Trita il cioccolato fondente e metti in una ciotola di vetro.
Porta a bollore la panna e versala sul cioccolato, mescola energicamente con la frusta a mano fino a completo scioglimento. Tieni da parte a raffreddare coperto da pellicola e quando a temperatura ambiente sposta in frigorifero.

Ora che tutti gli elementi sono raffreddati monta il dolce.
Prepara la bagna scaldando acqua e zucchero, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero.
Prepara uno stencil con carta forno con la forma che vuoi realizzare, in questo caso l’albero.
Riprendi la prima torta, posiziona lo stencil e ritaglia con un coltello la forma, procedi anche con la seconda.
Naturalmente con questa forma avrai molto scarto che sarà ottimo per colazione o per preparare un altro dolce 😏
Riprendi la namelaka e la ganache e monta entrambe con le fruste elettriche, poi passa le creme nelle sac a poche. Per avere diversi effetti ho usato 2 sac a poche con beccuccio diverso per ogni crema ( tondo, a stella, a rosa e piatto).

Posiziona la base sul vassoio, bagna uniformemente e senza esagerare, ricopri alternando le creme.
Posiziona la seconda torta, bagna anche questa è divertiti a creare effetti diversi con le sac a poche.
Ora non resta che disporre l’ultimo tocco, fette d’arancia essiccate, cioccolatini, spicchi di mandarino e qualche ciuffetto di rosmarino.

Il dolce è pronto e va fatto riposare qualche ora in frigorifero.
Se vuoi provare a fare in casa le arance essiccate puoi trovare QUI la mia ricetta, è super facile!!!