La mia torta mimosa senza glutine è composta da strati di morbido Pan di Spagna senza glutine intervallati da crema chantilly con pezzetti di ananas e una gelee all’ananas che racchiude tutto…
Per la decorazione con la gelatina ho utilizzato uno stampo per torte moderne decorato e leggermente più piccolo della torta.
Deliziosa!!
Vediamo come prepararla?
Ingredienti
Per il Pan di spagna:
- 5uova (a temperatura ambiente)
- 150 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 110 gfarina per dolci senza glutine (io utilizzo nutrifree)
- 50 gfecola di patate
- 1limone
Per la crema:
- 350 mllatte
- 90 gzucchero
- 3tuorli
- 35 gamido di mais (maizena)
- q.b.limone (scorza )
- 200 mlpanna vegetale zuccherata da montare
- 4 fetteananas, sciroppato
Per la geleé di ananas:
- 200 gananas, sciroppato
- 50 gSciroppo (dell’ananas)
- 10 ggelatina in fogli
- 2 cucchiaizucchero
Preparazione
Per la gelee: metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Frulla le fette di ananas con il loro succo e lo zucchero, riscalda in un pentolino (non serve fare bollire) e aggiungi la gelatina, non appena sarà perfettamente sciolta togli dal fuoco e versa nello stampo.
Lascia raffreddare e quando sarà a temperatura ambiente sposta in freezer.
Per la crema: In un pentolino inizia a scaldare il latte.
A parte con la frusta a mano sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumoso, poi unisci l’amido. Versa un po’ di latte tiepido sul composto di tuorli e mescola bene, poi unisci il resto e riporta sul fuoco.
Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando. Quando inizia ad addensare e a sobbollire la crema è cotta. versa in una ciotola di vetro e copri con pellicola a contatto fino a raffreddamento.
Per il Pan di Spagna: dividi i tuorli dagli albumi e inizia a montare questi ultimi. Devono montare per almeno 15 minuti, aggiungendo in tre fasi lo zucchero.
Sempre montando aggiungi i tuorli e fai girare altri 5 minuti.
Inserisci anche il pizzico di sale e l’aroma scelto. Spegni e aggiungi la farina setacciata con la fecola, mescola delicatamente per non smontare il composto con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa il composto in una tortiera da 22/24 cm rivestita di carta forno, livella e inforna a a 175 gradi per circa 35 minuti in modalità statico.
In ogni caso mai aprire il forno prima di 30 minuti. Per verificare la cottura fai la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Monta a neve ferma la panna e uniscila delicatamente alla crema pasticcera raffreddata.
Componi il dolce. Questa volta ho voluto provare una tecnica diversa da solito per il taglio, ma puoi procedere comunque normalmente.
Intaglia l’interno del pan di spagna lasciando circa 1,5 cm di spessore ed estrailo, avrai un anello di Pan di spagna.
Taglia in tre strati il disco interno.
Riposiziona un disco sul fondo e bagna il fondo e l’anello con lo sciroppo dell’ananas.
Distribuisci uno strato di crema e ananas a pezzetti, posiziona il secondo disco e un’altro strato di crema e ananas.
Livella la crema al bordo della torta e con la crema avanzata rivesti anche la circonferenza, servirà da collante per le briciole.
Quindi sbriciola il Pan di spagna avanzato e distribuiscilo intorno alla torta.
Infine posiziona al centro la gelee all’ananas e decora con le viole del pensiero.
Lascia riposare in frigorifero qualche ora.