Quest’anno il basilico nell’orto ha fatto miracoli, ce n’è in grande quantità. Ho quindi cercato di usarlo in mille modi. Mi è venuta voglia di preparare un risotto, era un po’ di tempo che non lo preparavo, ma con il caldo di questi giorni non mi andava proprio. Per fortuna le temperature si sono abbassate e allora mi sono cimentata nella preparazione di questo profumatissimo e cremosissimo risotto.
Ingredienti:
320 gr di riso Carnaroli
20 foglie di basilico
200 gr di ricotta
brodo vegetale (circa 1 litro)
2 cucchiai di pecorino
3 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
olio
sale
pepe
Preparazione:
- Iniziare con la preparazione del brodo seguendo quanto è scritto qui.
- Nel frattempo preparare la crema di ricotta e basilico.
- Nel bicchiere del frullatore ad immersione, unire la ricotta, il basilico, il parmigiano e il pecorino.
- Frullare unendo poco olio.
- Aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con un poco di olio.
- Quando inizia a prendere colore, aggiungere il riso e farlo tostare mescolando.
- Sfumare con il vino fino ad evaporazione della parte alcolica.
- Portare quasi a cottura il risotto aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta, mescolando.
- A questo punto unire la crema di basilico, mescolare e portare a cottura.
- Unire un ultimo mestolo di brodo, mescolare e coprire il risotto con il coperchio; attendere qualche minuto.
- Togliere il coperchio, mescolare e servire.
