Un classico della cucina italiana; l’arista al latte è un piatto semplice da preparare, ma che prevede dei lunghi tempi di cottura. Il risultato è un arrosto tenerissimo e saporito. Io lo preparo semplicemente con aromi tritati senza il fondo del classico soffritto, ma le variabili sono molteplici. Si può servire sia caldo che tiepido.
Ingredienti:
800 gr di arista di maiale (lombo disossato)
2 bicchieri di latte caldo (circa 500 ml)
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
olio
sale
pepe
Preparazione:
- Pulire e tritare gli aromi.
- Prendere l’arista e distribuire gli aromi tritati massaggiando il pezzo di carne. Salare, pepare e coprire con un filo di olio. Lasciare riposare per circa 1 ora.
- Prendere un tegame mettere un filo di olio, riscaldare e fare rosolare il pezzo di carne per pochi minuti su tutti i lati senza forarlo. Usare una spatola o le pinze per girarlo.
- Ricoprire la carne con il latte caldo, mettere il coperchio e fare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida.
- Lasciare leggermente intiepidire.
- Prendere la carne e tagliarla a fette di circa 1 centimetro. Ricoprire con il sugo di carne che si è formato. Se preferite il sugo potete passarlo con un colino.
- Questo piatto è perfetto con patate arrosto o piselli al prosciutto.
