Ormai la Festa del papà è alle porte, e il dolce tipico del 19 Marzo è conosciuto da tutti perché per
l’occasione pasticcerie e bar arricchiscono le proprie vetrine con le classiche Zeppole di San Giuseppe. Prepararle in casa è facilissimo, la classiche prevedono una pasta choux fritta, arricchita con crema pasticcera e un’amarena sciroppata per concludere il tutto. I più salutisti invece preferiscono la versione al forno, sicuramente più leggera ma anche meno gustosa di quella fritta.
Io avevo fragole fresche quindi ho preferito sostituire l’amarena con delle fragole tagliate a pezzi, che si sposavano perfettamente con la crema. Il risultato? Dei dolcetti leggeri e golosissimi!!!
Ingredienti:
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
125 gr di burro
150 gr di farina
4 uova
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
400 ml di latte
100 ml di panna
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
1 bustina di vanillina
Per guarnire:
Zucchero a velo
Amarene sciroppate (O fragole 😉 )
Procedimento:
Per realizzare le Zeppole di San Giuseppe dovete semplicemente eseguire due delle preparazioni base della pasticceria, con qualche variante: la pasta choux e la crema pasticcera. Sul blog trovate la preparazione di entrambe.
Per prima cosa preparate la crema pasticciera, trovate la ricetta cliccando qui. Lasciate raffreddare la crema con pellicola a contatto, e mettetela da parte.
Nel frattempo preparate la pasta choux, nonché la pasta bignè che però non andrà cotta in forno ma verrà fritta. Seguite dosi e procedimento che trovate cliccando qui, ovviamente fermatevi alla preparazione dell’impasto.
Ritagliate dei quadrati di carta forno e con l’aiuto di una sac à poche, con bocchetta stellata grande, realizzate dei dischi, avendo cura di mantenere un buco centrale. (Io ho realizzato delle zeppole un po’ troppo grandi che durante la cottura, gonfiandosi, hanno ostruito il buco; vi consiglio quindi di non eccedere in grandezza).
In una pentola scaldate abbondante olio per friggere, e immergete le zeppole nell’olio con tutta la carta forno. Durante la cottura riuscirete tranquillamente a staccare il foglio, con l’aiuto di una pinza da cucina. Non friggete più di 2/3 zeppole alla volta.
Lasciate dorare e togliete dall’olio, asciugate per bene con carta assorbente da cucina.
Lasciate raffreddare completamente, quindi spolverizzate con abbondante zucchero a velo la superficie.
Riempite una sac à poche con la crema pasticcera, quindi realizzate uno spuntone generoso di crema sulla superficie delle zeppole. Guarnite infine con un’amarena sciroppata se volete mantenere la versione tradizionale, se invece volete provare l’accostamento con le fragole, tagliatele a spicchi e mettetele sulla crema.
