Pallotte cacio e ova

Per prima cosa prepariamo il sugo. In una casseruola facciamo rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio extravergine di oliva. Poi lo togliamo e aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo il sugo e lo lasciamo sobbollire per circa 20 minuti.

A questo punto, tritiamo la mollica di pane raffermo in un mixer insieme al pecorino grattugiato. Sgusciamo e aggiungiamo al composto anche le uova, mescolando bene il tutto. Ora passiamo a modellare le pallotte fra le mani. Facciamone tante, fino ad esaurire l’impasto, dopodiché le possiamo friggere in abbondante olio di semi fino a quando saranno di colore dorato. Scoliamo le pallotte cacio e ova su fogli di carta assorbente.

Adesso tuffiamo le pallotte nel sugo e le lasciamo insaporire per una decina di minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e completiamo con un pò di prezzemolo tritato oppure qualche foglia di basilico. Non ci rimane che servire subito le pallotte cacio e ova!