Cheesecake al caramello

Iniziamo a sbriciolare i biscotti per la cheesecake al caramello, dopodiché li andiamo a lavorare con il burro ammorbidito. Dobbiamo ottenere un “composto di briciole”. Adesso, foderiamo uno stampo a cerniera con della carta da forno e poi lo riempiamo con il composto di biscotti. Pressiamo per bene i biscotti e livelliamo la base aiutandoci con un cucchiaio. A questo punto, possiamo mettere in frigo questa preparazione e la lasciamo raffreddare per almeno un’ora.

Nel frattempo possiamo preparare la crema. Immergiamo la gelatina per 10 minuti in una tazza d’acqua fredda, poi la strizziamo e la facciamo sciogliere nel latte caldo, mescolando continuamente. Lasciate intiepidire il latte. Ora, in una ciotola, versate la ricotta, il formaggio spalmabile, il latte condensato e lavorate con le fruste per qualche minuto, poi unite il latte con la gelatina sciolta e amalgamate ancora. Versate la crema preparata sulla base della torta, livellatela per bene e mettete il tutto a raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

Per preparare il caramello, versate in un pentolino lo zucchero, l’acqua, il succo di limone e fate sciogliere a fuoco basso fin quando sarà di colore dorato. Poi, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzetti e la panna bollente. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare il caramello. Servite la cheesecake decorata con il caramello freddo e le nocciole spezzettate, oppure con dei riccioli di cioccolato, che potete realizzare grattugiando la cioccolata che più vi piace.