Hai del cioccolato avanzato dopo Pasqua e non sai come usarlo? Questa torta è la soluzione golosa che cercavi! Un dolce elegante ma semplicissimo da preparare, perfetto per valorizzare le fragole di stagione e dare nuova vita al cioccolato rimasto. La base croccante di biscotti si sposa alla perfezione con una crema vellutata al cioccolato fondente, arricchita da panna e tuorli, e profumata da fragole fresche. Una notte in frigorifero ed è pronta per stupire al primo assaggio. Un velo di cacao amaro per completare il tutto, e il dessert è servito!
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Passaggi
Preparazione della base
① Mettiamo i biscotti in una ciotola capiente e schiacciamoli con un mattarello fino a ridurli in briciole fini.
② Aggiungiamo il burro sciolto e mescoliamo bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme.
③ Versiamo il composto nello stampo foderato con la carta forno, ④ livelliamo e compattiamo bene con il dorso di un cucchiaio.
Riponiamo in frigorifero mentre ci occupiamo del resto della preparazione.
Preparazione delle fragole
⑤ Laviamo bene le fragole sotto l’acqua corrente. ⑥ Rimuoviamo il picciolo e ⑦ sistemiamole intere sulla base di biscotti, disponendole in modo ordinato e coprendo tutta la superficie.
Preparazione della crema al cioccolato
Mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
⑧ Nel frattempo, tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello.
⑨ In un pentolino versiamo la panna e aggiungiamo i tuorli. ⑩ Scaldiamo a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere circa 85°C (senza far bollire).
Togliamo dal fuoco, ⑪ uniamo subito il cioccolato tritato e ⑫ mescoliamo energicamente finché non si scioglie completamente.
Strizziamo bene la gelatina e aggiungiamola alla crema calda, mescolando finché si scioglie del tutto.
Assemblaggio e riposo
⑭ Versiamo la crema al cioccolato nello stampo, sopra lo strato di fragole. ⑮ Livelliamo la superficie e mettiamo in frigorifero a rassodare per almeno 8 ore, meglio tutta la notte.
⑯ Una volta freddata spolveriamo la superficie con cacao amaro.
Impiattamento
⑰ Togliamo delicatamente la carta forno. ⑱ Con un coltello ben affilato tagliamo una fetta, cercando di fare un taglio pulito.
⑲ Posizioniamo la fetta sul piatto da dessert e serviamo subito.
FAQ (Domande e Risposte)
La gelatina è obbligatoria? Posso sostituirla?
La gelatina serve per far rassodare la crema. Puoi sostituirla con agar agar.
Perché la panna e i tuorli devono arrivare a 85°C?
Raggiungere gli 85°C permette di pastorizzare i tuorli, rendendo la crema sicura da consumare e più stabile. È importante non superare questa temperatura per evitare che le uova si rapprendano.
Quanto tempo si conserva in frigo?
La torta si conserva in frigorifero circa per 2 giorni, ben coperta. Le fragole fresche però tendono a rilasciare un po’ di liquido col tempo, quindi è meglio consumarla entro 48 ore.
Dosi variate per porzioni