Tonkatsu

Laviamo accuratamente il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi trasparente. ① Trasferiamolo nella cuociriso e ② aggiungiamo acqua fredda fino a superare il livello del riso di circa una falange di dito. ③ Avviamo la cuociriso e lasciamo cuocere fino al termine del programma. Una volta pronto, lasciamo riposare il riso per qualche minuto prima di servirlo.

④ Tagliamo il cavolo cappuccio molto finemente con un coltello o una mandolina. ⑤ Mettiamolo in una ciotola e condiamolo con un pizzico di sale e un po’ di aceto di riso. ⑥ Mescoliamo bene e lasciamo riposare mentre prepariamo il resto della ricetta.

⑦ Tagliamo la lonza di maiale in 4 porzioni uguali. ⑧ Prepariamo tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pane panko. ⑨ Saliamo la carne prima della panatura.

⑩ Passiamo ogni fetta di lonza prima nella farina, ⑪ poi nell’uovo e ⑫ infine nel panko. Ripetiamo nuovamente il passaggio nell’uovo e nel panko per ottenere una doppia panatura ancora più croccante.

Scaldiamo abbondante olio di semi in una pentola o in una padella dai bordi alti fino a raggiungere i 180°C. ⑬ Immergiamo delicatamente la carne panata e friggiamola fino a quando sarà ben dorata e croccante su entrambi i lati. ⑭ Una volta pronta, scoliamola e lasciamola riposare su una griglia per un paio di minuti. ⑮ Tagliamo il tonkatsu a fette mantenendo la crosta croccante intatta.

⑯ Serviamo il riso separatamente in una ciotola, come nella tradizione giapponese, accompagnando il tutto con una tazza di tè verde caldo a parte. ⑰ Disponiamo il tonkatsu nel piatto insieme al cavolo cappuccio condito e completiamo con abbondante salsa tonkatsu sopra la carne.
⑱ Serviamo subito.