polpo con crema di patate allo zafferano è uno di quei piatti che riescono a essere eleganti senza diventare complicati. Un secondo perfetto per le feste o per una cena speciale, dove ogni elemento trova il suo equilibrio: la morbidezza del polpo cotto lentamente, la delicatezza vellutata della crema allo zafferano, l’intensità leggermente amarognola delle cime di rapa e il fondo ristretto che lega tutto con carattere.
La parte migliore? Puoi organizzarti in anticipo senza stress. Il polpo può essere cotto prima, la crema preparata con calma e le verdure già pronte: all’ultimo momento basterà scottare i tentacoli in padella per ottenere quella crosticina irresistibile e completare il piatto in pochi minuti. Un’idea raffinata ma pratica, pensata per godersi la tavola e la compagnia senza passare tutta la serata ai fornelli.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cottura del polpo
① In una casseruola capiente versiamo un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo uno spicchio d’aglio, qualche rametto di timo e maggiorana. Lasciamo insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.
② Aggiungiamo il polpo nella casseruola e rosoliamolo per alcuni minuti, facendolo insaporire bene su tutti i lati. ③ Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare completamente l’alcol. Copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché il polpo sarà morbido.
Preparazione della crema di patate allo zafferano
④ Peliamo le patate e il sedano rapa e tagliamoli a cubetti. Trasferiamoli in una casseruola con un filo d’olio evo e lasciamoli insaporire per qualche minuto. Copriamo con acqua calda e cuociamo fino a quando saranno morbidi. ⑤ Aggiungiamo lo zafferano e ⑥ frulliamo tutto direttamente con la loro acqua di cottura, regolando la consistenza fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Riduzione del fondo e preparazione delle cime di rapa
⑦ Una volta cotto, togliamo il polpo dalla casseruola e teniamolo da parte. ⑧ Facciamo restringere il fondo di cottura a fuoco medio fino a ottenere una salsa intensa e saporita. ⑨ Puliamo le cime di rapa e scaldiamo in padella un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e peperoncino. Aggiungiamo le cime di rapa e saltiamole a fuoco vivace per pochi minuti, lasciandole croccanti e ben saporite.
Rosolatura dei tentacoli
⑩ Separiamo i tentacoli del polpo e ⑪ scottiamoli in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva ⑫ fino a renderli dorati e leggermente croccanti all’esterno.
Impiattamento
⑬ Distribuiamo sul fondo del piatto la crema di patate allo zafferano. Adagiamo sopra le cime di rapa e i tentacoli arrostiti. ⑭ Completiamo con qualche cucchiaio di fondo ristretto del polpo e ⑮ serviamo ben caldo.
Dosi variate per porzioni