La Valtellina è una terra che racconta la sua storia attraverso sapori autentici e ingredienti unici. Tra i suoi protagonisti spiccano il Bitto, formaggio d’alpeggio dal gusto deciso, la Bresaola, leggera ma ricca di carattere, e il Sassella, vino rosso che racchiude tutta l’anima dei terrazzamenti valtellinesi. In questo piatto si incontrano in un risotto che profuma di montagna e convivialità: cremoso, elegante e sorprendente, perfetto per portare in tavola un pezzo di tradizione con un tocco raffinato.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione del soffritto
① Tritiamo finemente lo scalogno. ② In una casseruola capiente sciogliamo una noce di burro e ③ aggiungiamo lo scalogno tritato. Facciamolo rosolare dolcemente per qualche minuto fino a quando diventa traslucido.
Preparazione del risotto
④ Versiamo il riso vialone nano nel soffritto e tostiamolo a fuoco medio, mescolando continuamente per 1–2 minuti, finché i chicchi risultano lucidi. ⑤ Aggiungiamo un bicchiere di vino Sassella e mescoliamo bene. Lasciamo evaporare completamente l’alcol. ⑥ Aggiungiamo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescoliamo spesso. Ogni volta che il riso lo assorbe, uniamo altro brodo.
⑦ Grattugiamo il Bitto. ⑧ Tagliamo la bresaola a fette, poi a striscioline e infine a cubetti. ⑨ Cinque minuti prima della fine della cottura incorporiamo i cubetti di bresaola e continuiamo a mescolare.
Spegniamo il fuoco quando il riso è al dente. ⑩ Incorporiamo una noce di burro freddo, ⑪ Bitto grattugiamo e ⑫ mantechiamo energicamente.
Impiattento
⑬ Prendiamo un piatto piano e versiamo al centro il risotto. ⑭ Battiamo leggermente il fondo del piatto con la mano per distribuire il risotto in modo uniforme e ottenere una superficie liscia. ⑮ Serviamo subito.
Dosi variate per porzioni